Картоплю часто вважають «важким» продуктом, який нібито заважає схудненню. Однак ключову роль відіграє не сама картопля, а спосіб її приготування і вживання.

Зокрема, один простий прийом здатен змінити її властивості — картоплю потрібно зварити, охолодити і вживати не одразу, а через певний час. Цей ефект має наукове пояснення.

Після охолодження в продукті відбуваються зміни структури крохмалю. Частина його переходить у форму, яка засвоюється повільніше. Завдяки цьому картопля довше дає відчуття ситості, забезпечує рівномірніше надходження енергії та по-іншому впливає на обмін речовин, ніж гаряча страва.

Як змінюється картопля після охолодження
Свіжозварена картопля швидко засвоюється і підвищує рівень глюкози в крові. Через це відчуття ситості зникає доволі швидко.

Якщо ж залишити її на кілька годин у холодильнику, структура крохмалю змінюється. Частина стає так званим резистентним крохмалем, який діє подібно до клітковини — повільніше перетравлюється і не викликає різких коливань цукру.

Чому така картопля корисніша
Після охолодження організм засвоює менше «швидких» калорій, а сама картопля краще впливає на роботу травної системи. Вона допомагає довше зберігати відчуття ситості та сприяє стабільнішому рівню цукру в крові.

Дослідження свідчать, що в такому вигляді продукт може містити на 10–15% менше доступних калорій порівняно зі щойно звареним.

Навіть після повторного підігріву частина цих змін зберігається, тому картопля не повертається повністю до початкового стану.

ЗСУ запекло нищать російських окупантів: щоб підтримати їх можна перерахувати пожертви у фонди «Повернись живим» та «Сталеві крила». Стань частиною історії та захисти Україну, приєднуйтесь до 3 ОШБр. 🇺🇦

Як правильно вживати
Щоб отримати максимальну користь, варто дотримуватися кількох простих кроків: картоплю краще варити в шкірці, не вживати одразу після приготування, охолодити в холодильнику щонайменше на 8–12 годин і використовувати наступного дня.

Її можна додавати до салатів, поєднувати з овочами, зеленню або яйцями. Вона підходить як для холодних страв, так і для легкого підігріву.

Водночас смаження у великій кількості олії краще уникати, оскільки це зменшує корисний ефект.