Коли краще їсти картоплю: несподівані висновки

Картоплю часто вважають «важким» продуктом, який нібито заважає схудненню. Однак ключову роль відіграє не сама картопля, а спосіб її приготування і вживання. Зокрема, один простий прийом здатен змінити її властивості — картоплю потрібно зварити, охолодити і вживати не одразу, а через певний час. Цей ефект має наукове пояснення. Після охолодження в продукті відбуваються зміни структури крохмалю. Частина його переходить у форму, яка засвоюється повільніше. Завдяки цьому картопля довше дає відчуття ситості, забезпечує рівномірніше надходження енергії та по-іншому впливає на обмін речовин, ніж гаряча страва. Як змінюється картопля після охолодженняСвіжозварена картопля швидко засвоюється і підвищує рівень глюкози в крові. Через це відчуття ситості зникає доволі швидко. Якщо ж залишити її на кілька годин у холодильнику, структура крохмалю змінюється. Частина стає так званим резистентним крохмалем, який діє подібно до клітковини — повільніше перетравлюється і не викликає різких коливань цукру. Чому така картопля кориснішаПісля охолодження організм засвоює менше «швидких» калорій, а сама картопля краще впливає на роботу травної системи. Вона допомагає довше зберігати відчуття ситості та сприяє стабільнішому рівню цукру в крові. Дослідження свідчать, що в такому вигляді продукт може містити на 10–15% менше доступних калорій порівняно зі щойно звареним. Навіть після повторного підігріву частина цих змін зберігається, тому картопля не повертається повністю до початкового стану. Як правильно вживатиЩоб отримати максимальну користь, варто дотримуватися кількох простих кроків: картоплю краще варити в шкірці, не вживати одразу після приготування, охолодити в холодильнику щонайменше на 8–12 годин і використовувати наступного дня. Її можна додавати до салатів, поєднувати з овочами, зеленню або яйцями. Вона підходить як для холодних страв, так і для легкого підігріву. Водночас смаження у великій кількості олії краще уникати, оскільки це зменшує корисний ефект.