Домашній кабачковий кетчуп на зиму

Кабачки можуть стати основою не лише для рагу чи оладок, а й для смачного домашнього кетчупу. Завдяки поєднанню овочів, томатної пасти та спецій соус виходить густим, насиченим і стане чудовою заготівлею на зиму. У сезон кабачків варто спробувати приготувати домашній кетчуп, який легко замінить магазинні соуси. Він чудово смакує до м'яса, картоплі, макаронів і стане універсальним доповненням до багатьох страв. Що знадобиться Для приготування візьміть 2 кг очищених кабачків, 200 г буряка, 400 г цибулі, 1,5 столової ложки солі, 250 г томатної пасти, 200 г цукру, 150 мл оцту, 5 лаврових листків, 5 горошин духмяного перцю, по 0,5 чайної ложки кориці, паприки, меленого чорного перцю та коріандру, а також 50 г часнику. Приготування: Кабачки, буряк і цибулю помийте, очистьте та наріжте невеликими кубиками. Додайте сіль, добре перемішайте й залиште овочі приблизно на дві години, щоб вони пустили сік. Після цього перекладіть суміш у велику каструлю та тушкуйте: спочатку на середньому вогні, а після нагрівання — на слабкому під кришкою близько півтори години. Час від часу перемішуйте овочі, щоб вони не пригоріли. Коли маса стане м'якою, подрібніть її блендером до однорідної консистенції. Додайте томатну пасту, цукор, оцет, подрібнений часник, лавровий лист, духмяний перець, паприку, корицю, коріандр і чорний перець. Добре перемішайте та варіть ще близько 20 хвилин на слабкому вогні. Після завершення приготування видаліть лавровий лист і горошини перцю, розлийте гарячий кетчуп у стерилізовані банки, герметично закрийте, переверніть догори дном і укутайте до повного охолодження. Зберігайте заготовку в прохолодному темному місці.