В’єтнамські роли “нему” з креветками та м’ясною начинкою

Нему — одна з найвідоміших страв в’єтнамської кухні, яку цінують за хрустку скоринку та соковиту начинку. Такі роли чудово підходять як для святкового столу, так і для домашньої вечері. Усередині поєднуються ніжний фарш, креветки, овочі та фунчоза, а особливий смак страві додає ароматний соус на основі рибного соусу та рисового оцту. Для приготування ролів вам знадобиться 400 грамів свинячого фаршу, 150–200 грамів очищених креветок, 70 грамів скляної локшини, одна морква, одна цибулина, кілька пір’їн зеленої цибулі, 4–5 грибів моер або шиїтаке, одне яйце, рисовий папір, 3–4 столові ложки рибного соусу, сіль, чорний перець та олія для обсмажування. Спочатку гриби залийте окропом приблизно на 10 хвилин, щоб вони стали м’якими, після чого дрібно наріжте. Фунчозу замочіть у теплій воді на 10–15 хвилин, дайте їй розм’якнути, потім відцідіть і наріжте ножицями або ножем на коротші шматочки. У великій мисці змішайте фарш, подрібнені креветки, натерту моркву, дрібно нарізану цибулю та зелену цибулю, гриби, локшину, яйце та рибний соус. Додайте сіль і чорний перець до свого смаку, після чого добре вимішайте начинку руками до однорідної консистенції. Листи рисового паперу швидко змочуйте у воді, щоб вони стали еластичними. На край кожного листа викладайте приблизно по 1–1,5 столової ложки начинки, акуратно підгинайте краї та скручуйте щільні рулетики. Готувати нему можна кількома способами: обсмажити на сковороді або у фритюрі до золотистої скоринки, запекти в духовці при 200 градусах близько 20–25 хвилин або приготувати у глибокій олії до хрусткого стану. Для соусу вам знадобиться 3 столові ложки рибного соусу, 1–2 столові ложки цукру, склянка теплої води, столова ложка рисового оцту, зубчик часнику та скибочка лимона. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати до повного розчинення цукру. Готовий соус має поєднувати солодкі, кислі та пікантні нотки й ідеально доповнювати хрусткі в’єтнамські роли.