Форшмак — одно из самых известных блюд Одессы, сочетающее в себе насыщенный вкус сельди и нежную текстуру. Кулинар Савва Либкин, владелец сети известных ресторанов, поделился своим фирменным рецептом.

Ингредиенты

  • Сельдь: 1 шт. (желательно «дунайка», она жирнее)
  • Кислое яблоко: 1 шт. (симиренко)
  • Белая булочка: 1/2 шт. (немного подсушенная)
  • Молоко: 100 мл
  • Сливочное масло: 100 г
  • Лук: 1 маленький шт.
  • Лимон: 1 шт.
  • Соль и черный перец: по вкусу

Приготовление

Не потрошите рыбу, а аккуратно снимите кожу. Сделайте несколько надрезов вдоль спинки. Затем, держа за хвост, разрежьте селедку пополам, чтобы кости остались на позвоночнике, а вы получили два чистых филе. Тщательно удалите все мелкие косточки.

Срежьте корочку из булочки. Мякоть замочите в молоке на несколько минут, затем хорошо отожмите, чтобы она стала нежной, но не мокрой. Очистите лук и яблоко. Натрите их на мелкой терке. У яблок удалите сердцевину и семена.

ВСУ защищают родную землю 24/7: поддержите их пожертвованием в фонды «Вернись живым» и «Стальные крылья». Стань частью истории и защити Украину, присоединяйтесь к 3 ОШБр. 🇺🇦

В глубокой миске соедините мелко порезанное филе сельди, отжатую булочку, тертое яблоко, лук и мягкое сливочное масло.

Добавьте соль, перец и немного лимонного сока. Хорошо вымесите массу, пока она не станет однородной.