Классический одесский форшмак от Саввы Либкина

Форшмак — одно из самых известных блюд Одессы, сочетающее в себе насыщенный вкус сельди и нежную текстуру. Кулинар Савва Либкин, владелец сети известных ресторанов, поделился своим фирменным рецептом. Ингредиенты Сельдь: 1 шт. (желательно "дунайка", она жирнее) Кислое яблоко: 1 шт. (симиренко) Белая булочка: 1/2 шт. (немного подсушенная) Молоко: 100 мл Сливочное масло: 100 г Лук: 1 маленький шт. Лимон: 1 шт. Соль и черный перец: по вкусу Приготовление Не потрошите рыбу, а аккуратно снимите кожу. Сделайте несколько надрезов вдоль спинки. Затем, держа за хвост, разрежьте селедку пополам, чтобы кости остались на позвоночнике, а вы получили два чистых филе. Тщательно удалите все мелкие косточки. Срежьте корочку из булочки. Мякоть замочите в молоке на несколько минут, затем хорошо отожмите, чтобы она стала нежной, но не мокрой. Очистите лук и яблоко. Натрите их на мелкой терке. У яблок удалите сердцевину и семена. В глубокой миске соедините мелко порезанное филе сельди, отжатую булочку, тертое яблоко, лук и мягкое сливочное масло. Добавьте соль, перец и немного лимонного сока. Хорошо вымесите массу, пока она не станет однородной.