Форшмак — це одна з найвідоміших страв Одеси, що поєднує в собі насичений смак оселедця та ніжну текстуру. Кулінар Савва Лібкін, власник мережі відомих ресторанів, поділився своїм фірмовим рецептом.

Інгредієнти

  • Оселедець: 1 шт. (бажано “дунайка”, він жирніший)
  • Кисле яблуко: 1 шт. (симиренка)
  • Біла булочка: ½ шт. (трохи підсушена)
  • Молоко: 100 мл
  • Вершкове масло: 100 г
  • Цибуля: 1 маленька шт.
  • Лимон: 1 шт.
  • Сіль та чорний перець: до свого смаку

Приготування

Не потрошіть рибу, а акуратно зніміть шкіру. Зробіть кілька надрізів уздовж спинки. Потім, тримаючи за хвіст, розріжте оселедець навпіл, щоб кістки залишилися на хребті, а ви отримали два чистих філе. Ретельно видаліть усі дрібні кісточки.

Зріжте скоринку з булочки. М’якуш замочіть у молоці на кілька хвилин, потім добре відіжміть, щоб він став ніжним, але не мокрим. Очистьте цибулю та яблуко. Натріть їх на дрібній тертці. У яблука видаліть серцевину та насіння.

ЗСУ запекло нищать російських окупантів: щоб підтримати їх можна перерахувати пожертви у фонди «Повернись живим» та «Сталеві крила». Стань частиною історії та захисти Україну, приєднуйтесь до 3 ОШБр. 🇺🇦

У глибокій мисці з’єднайте дрібно порізане філе оселедця, відтиснуту булочку, терте яблуко, цибулю та м’яке вершкове масло.

Додайте сіль, перець і трохи лимонного соку. Добре вимісіть масу, доки вона не стане однорідною.