Лосось під хрусткою скоринкою за улюбленим рецептом принцеси Діани

Принцеса Діана була відома своєю прихильністю до здорового, легкого та збалансованого харчування. Її колишній особистий кухар Даррен МакГреді згадував, що риба займала особливе місце в королівському раціоні, через що він навіть іноді доброзичливо жартував про надлишок риби в королівському раціоні. Справжнім гастрономічним хітом на її столі стала соковита риба, запечена під особливим паніруванням з екзотичних горіхів, свіжої зелені та цитрусових, яка подавалася на подушці з солодких карамелізованих овочів. Ця страва поєднує в собі простоту приготування та ресторанний шик, тож ви легко зможете відтворити атмосферу палацу на власній кухні. Для приготування рибної основи вам знадобиться чотири порційних філе лосося вагою приблизно по 170–230 г кожне. Також знадобиться столова ложка олії оливкової, вичавлений сік та дрібна цедра з одного свіжого лайма, три чверті склянки подрібнених горіхів макадамії, склянка ретельно нашаткованої свіжої кінзи, від половини до трьох чвертей склянки панірувальних сухарів, дві столові ложки рідкого вершкового масла, один сирий яєчний жовток, а також сіль і мелений чорний перець за вашим смаком. Натомість для створення соковитої овочевої гарнірної подушки підготуйте одну столову ложку оливкової олії, одну склянку подрібненої червоної цибулі, одну склянку порізаного солодкого болгарського перцю, одну столову ложку натурального меду, чверть склянки свіжого апельсинового соку, дрібку солі та трохи перцю. А для ефектного оформлення та подачі за бажанням можна використати жменю свіжої руколи та пікантний соус із суміші майонезу та шрирачі. Приготування Поставте духову шафу прогріватися до температури 175°C, а тим часом розігрійте на плиті пательню, додавши туди олію. Очищене рибне філе ретельно приправте спеціями і викладіть на гарячу сковороду спочатку боком зі шкіркою, обсмажуючи до появи красивої рум'яної скоринки, після чого переверніть на інший бік і перекладіть на тарілку. За допомогою чаші блендера або кухонного комбайна злегка перебийте горіхи макадамії, стежачи за тим, щоб вони перетворилися на дрібні фактурні шматочки, а не на однорідний порошок. Додайте до горіхової маси подрібнену кінзу, сухарі для панірування, цитрусову цедру разом із соком, топлене масло, сирий жовток і спеції, після чого добре все перемішайте. Рівномірним шаром розподіліть отриману пахучу суміш по поверхні кожного шматочка обсмаженої риби, злегка притискаючи її пальцями для створення щільного шару. Перекладіть підготовлені порції у духовку та випікайте орієнтовно протягом 10 хвилин — верхній шар має стати золотавим, а сама риба всередині повинна залишитися ніжно-рожевою. Одночасно займіться овочами: на окремій пательні з додаванням олії пасеруйте солодкий перець та червону цибулю, поки вони не розм'якнуть. Влийте до овочевої суміші цитрусовий сік та додайте мед, продовжуючи тушкувати на помірному вогні доти, доки рідкий соус не перетвориться на густу карамель.