Пікантний зелений соус: готуємо домашнє песто з руколи

Класичний італійський засіб для покращення смаку пасти, закусок чи брускет можна легко інтерпретувати, використавши свіжу зелень із характерною гіркуватістю. Такий соус виходить яскравим, ароматичним та чудово доповнить будь-яку повсякденну чи святкову страву на вашій кухні. Для приготування заправки вам знадобиться 130 г свіжої руколи, 40 г кедрових горіхів, 100 мл якісної оливкової олії, 100 г сиру "Пармезан", 2 зубчики часнику, 1 столова ложка свіжого лимонного соку, а також мелений чорний перець і сіль до свого смаку. Підготовчий етап починається з промивання зелені під краном, після чого її обов'язково треба висушити за допомогою паперових рушників, щоб прибрати залишки води. Кедрові горішки слід висипати на розігріту суху пательню та трохи підсушити до появи легкого аромату без додавання жиру. Твердий сир необхідно подрібнити, скориставшись дрібною терткою, а звільнені від лушпиння зубки часнику - пропустити через спеціальний прес. Далі всі підготовлені компоненти, а саме зелень, підсмажені горіхи, сирну стружку, часникову масу та сік лимона, закладають у чашу блендера і перебивають до формування помірної крихти. Не вимикаючи пристрій, у суміш починають повільно та обережно вливати оливкову олію, продовжуючи збивання, поки маса не набуде абсолютно однорідної консистенції. Наприкінці процесу в готове забарвлене песто всипають чорний перець та сіль, орієнтуючись на власні смакові вподобання, і ретельно все вимішують. Готовий продукт радять перекласти у чисту скляну баночку, яка герметично закривається кришкою, для подальшого використання.