Диканська качана каша з лисичками

Ця унікальна страва — справжній гастрономічний скарб Полтавського краю. Свою назву «качана» каша отримала через особливий спосіб приготування крупи, яку вручну «качають» (обкочують) у борошні та яйцях до стану дрібних кульок. Тривале томління у насиченому курячому бульйоні робить її неймовірно ніжною, а додавання лісових лисичок у вершковому соусі перетворює традиційну селянську страву на справжній шедевр сучасної української кухні. Що знадобиться для приготування Для основи та каші: Ціла курка або 1,5 кг курятини. Качана крупа — 350-400 г. Сіль та чорний перець. Набір овочів для бульйону: 2-3 морквини, 1-2 цибулини, корінь селери або петрушки. Для грибного соусу: Свіжі лисички — 200 г. Часник — 2-3 зубчики. Сметана (від 20% жирності) — 2-3 ст. л. Вершкове масло або олія для смаження. Як приготувати Покладіть м’ясо та очищені коріння в каструлю, залийте водою та варіть на мінімальному вогні близько півтори години. Важливо досягти прозорості та глибокого аромату — це фундамент смаку майбутньої каші. Коли бульйон буде готовий, вийміть з нього м’ясо та овочі. У киплячу рідину всипте качану крупу. Процес варіння тривалий — від 60 до 90 хвилин. Постійно помішуйте страву, щоб вона набула кремової текстури, але не пригоріла. Слідкуйте за кількістю рідини: каша має бути соковитою, а не сухою. Поки каша мліє, підготуйте гриби. Лисички ретельно промийте та обсмажте на маслі до золотистого кольору. Наприкінці додайте подрібнений часник та сметану, протушкуйте кілька хвилин до загустіння соусу. Викладіть гарячу кашу в глибоку тарілку, зверху щедро додайте грибну підливку та посипте дрібно посіченою зеленню кропу чи петрушки.