Рецепт досконалої паски: пухка, ароматна та неймовірно ніжна

Цей рецепт — справжня знахідка для тих, хто шукає ідеальну текстуру великодньої випічки. Завдяки тривалому замочуванню сухофруктів у міцному напої та додаванню апельсинової цедри, паска виходить надзвичайно запашною та довго залишається свіжою. Особлива увага до вимішування тіста забезпечує ту саму волокнисту структуру, яка тане в роті, а білкова глазур ідеально доповнює святковий образ. Складники Для тіста: Борошно: 400 г (вищого ґатунку), 30 г свіжих дріжджів, 160 мл теплого молока, 5 жовтків, 170 г цукру, 10 г ванільного цукру, цедра одного апельсина, 70 г м'якого вершкового масла, трохи олії для замісу. Наповнювач: 120 г сухофруктів, замочених у 80 мл коньяку або рому. Для глазурі: 1 білок, 200 г цукрової пудри, 10 г лимонного соку, дрібка солі. Як спекти паску Напередодні випікання ввечері залийте вибрані сухофрукти алкоголем. За ніч вони вберуть аромат і стануть соковитими. У тепле молоко (не вище 30°C) всипте 50 г цукру та розчиніть дріжджі. Залиште суміш на 10 хвилин до появи характерної дріжджової «шапки». В окремій місткості з’єднайте жовтки з цукром, що залишився, сіллю, ваніллю, розм’якшеним маслом та апельсиновою цедрою. Змішайте дріжджову опару з яєчно-масляною сумішшю. Поступово додаючи 350 г борошна, вимішуйте тісто 15-20 хвилин (краще скористатися кухонним комбайном). Наприкінці додайте трохи олії для еластичності. Тісто має вийти гладким і не липнути до рук. Помістіть тісто у тепле місце без протягів на 2 години, накривши чистим рушником. Сухофрукти відкиньте на сито, обсушіть і перемішайте з 50 г борошна. Обережно вмішайте їх у підняте тісто. Розподіліть масу по паперових або металевих формах, заповнюючи їх лише на 1/3 висоти. Залиште ще на годину-півтори під плівкою у теплі. Випікайте паски у духовці при 180°C від 30 до 50 хвилин. Готовність перевіряйте сухою дерев’яною шпажкою. Збийте білок із сіллю та пудрою до стійких піків, додаючи наприкінці лимонний сік. Покрийте готові паски глазур’ю, поки вони ще зберігають приємне тепло.