Ця унікальна страва — справжній гастрономічний скарб Полтавського краю. Свою назву «качана» каша отримала через особливий спосіб приготування крупи, яку вручну «качають» (обкочують) у борошні та яйцях до стану дрібних кульок. Тривале томління у насиченому курячому бульйоні робить її неймовірно ніжною, а додавання лісових лисичок у вершковому соусі перетворює традиційну селянську страву на справжній шедевр сучасної української кухні.

Що знадобиться для приготування

Для основи та каші:

  • Ціла курка або 1,5 кг курятини.
  • Качана крупа — 350-400 г.
  • Сіль та чорний перець.

Набір овочів для бульйону:

  • 2-3 морквини, 1-2 цибулини, корінь селери або петрушки.

Для грибного соусу:

  • Свіжі лисички — 200 г.
  • Часник — 2-3 зубчики.
  • Сметана (від 20% жирності) — 2-3 ст. л.
  • Вершкове масло або олія для смаження.

Як приготувати

Покладіть м’ясо та очищені коріння в каструлю, залийте водою та варіть на мінімальному вогні близько півтори години. Важливо досягти прозорості та глибокого аромату — це фундамент смаку майбутньої каші.

ЗСУ запекло нищать російських окупантів: щоб підтримати їх можна перерахувати пожертви у фонди «Повернись живим» та «Сталеві крила». Стань частиною історії та захисти Україну, приєднуйтесь до 3 ОШБр. 🇺🇦

Коли бульйон буде готовий, вийміть з нього м’ясо та овочі. У киплячу рідину всипте качану крупу. Процес варіння тривалий — від 60 до 90 хвилин. Постійно помішуйте страву, щоб вона набула кремової текстури, але не пригоріла. Слідкуйте за кількістю рідини: каша має бути соковитою, а не сухою.

Поки каша мліє, підготуйте гриби. Лисички ретельно промийте та обсмажте на маслі до золотистого кольору. Наприкінці додайте подрібнений часник та сметану, протушкуйте кілька хвилин до загустіння соусу.

Викладіть гарячу кашу в глибоку тарілку, зверху щедро додайте грибну підливку та посипте дрібно посіченою зеленню кропу чи петрушки.