Різдвяний штолен: як приготувати святкову випічку

Різдвяний штолен — одна з найпопулярніших європейських святкових випічок, яку готують завчасно, щоб вона «дозріла» та стала ще ароматнішою. Цей солодкий хліб із родзинками, горіхами та цукатами має особливу технологію приготування, що забезпечує йому тривалий термін зберігання та насичений смак. Інгредієнти Цукор — ½ склянки Вершкове масло — 300 г Ванільний цукор — 2 пакетики Молоко — 300 мл Сіль — дрібка Дріжджі швидкої дії — 30 г Цедра одного лимона Родзинки — 500 г Мигдаль — 100 г Цукати — 200 г Коньяк — 125 мл Цукрова пудра — ½ склянки Пшеничне борошно — 5 склянок Приготування Основою випічки є добре вимішане дріжджове тісто. Спершу змішують дріжджі, цукор, ваніль, цедру, борошно й сіль, додають розм’якшене масло та частину молока, після чого поступово вводять решту рідини, доводячи масу до еластичності. Коли тісто стає однорідним, до нього додають начинку — цукати, замочені родзинки та подрібнені горіхи. Після години-двох у теплому місці його розкачують у великий прямокутник, змащують розтопленим маслом і згортають рулетом. Заготовку викладають на деко й залишають ще на годину підходити. Випікають штолен у два етапи: спочатку приблизно 30 хвилин при 190°C до появи золотистої скоринки, а потім — ще близько години, накривши фольгою. Це дозволяє випічці добре пропектися всередині, не пересушуючи зовнішній шар. Готовий штолен рясно змащують вершковим маслом, посипають цукровою пудрою, загортають у фольгу та залишають у прохолодному місці на 2–3 тижні. За цей час смак стає глибшим, а текстура — ніжнішою, що й робить штолен особливою святковою випічкою.