Чому в жодному разі не можна класти гарячі яйця у холодну воду

Багато хто з нас із дитинства звик після варіння одразу опускати яйця у холодну воду. Вважається, що так продукт швидше остигає і його зручніше використовувати далі, а заразом і шкаралупа знімається легше, бо білок простіше відходить. Але насправді такий прийом краще забути. Різке охолодження робить яйцям тільки гірше, а не допомагає. Причин відмовитися від цієї звички вистачає, адже білок через температурний удар стає жорстким і відходить від жовтка, навколо жовтка виникає сіро-зелене кільце як результат реакції сірки із залізом, а частина вітамінів групи B руйнується при такому різкому перепаді. Щоб зберегти білок ніжним, а жовток яскравим, кухарі радять після варіння залишити яйця на 2–3 хвилини у гарячій воді, потім злити частину окропу і долити трохи теплої води, уникаючи різкого перепаду температур. Тільки після цього поступово додають прохолодну воду. Такий спосіб дозволяє остуджувати яйця безпечно, і вони легко чистяться та не тріскаються.