Класичний одеський форшмак від Савви Лібкіна

Форшмак — це одна з найвідоміших страв Одеси, що поєднує в собі насичений смак оселедця та ніжну текстуру. Кулінар Савва Лібкін, власник мережі відомих ресторанів, поділився своїм фірмовим рецептом. Інгредієнти Оселедець: 1 шт. (бажано "дунайка", він жирніший) Кисле яблуко: 1 шт. (симиренка) Біла булочка: ½ шт. (трохи підсушена) Молоко: 100 мл Вершкове масло: 100 г Цибуля: 1 маленька шт. Лимон: 1 шт. Сіль та чорний перець: до свого смаку Приготування Не потрошіть рибу, а акуратно зніміть шкіру. Зробіть кілька надрізів уздовж спинки. Потім, тримаючи за хвіст, розріжте оселедець навпіл, щоб кістки залишилися на хребті, а ви отримали два чистих філе. Ретельно видаліть усі дрібні кісточки. Зріжте скоринку з булочки. М’якуш замочіть у молоці на кілька хвилин, потім добре відіжміть, щоб він став ніжним, але не мокрим. Очистьте цибулю та яблуко. Натріть їх на дрібній тертці. У яблука видаліть серцевину та насіння. У глибокій мисці з'єднайте дрібно порізане філе оселедця, відтиснуту булочку, терте яблуко, цибулю та м’яке вершкове масло. Додайте сіль, перець і трохи лимонного соку. Добре вимісіть масу, доки вона не стане однорідною.