Подейкують, що в минулому монахи Києво-Печерської лаври готували особливий пісний борщ, в який додавали річкову рибу. Про борщ з карасями згадував сам Тарас Шевченко.

У святкові дні монахи додавали до страви гриби та варили його з трьома видами м’яса: свининою, яловичиною і бараниною.

А ще у борщ додавали в’ялені груші, чорнослив та різні спеції. Його подавали з калачами або пампушками.

Як приготувати борщ по-київськи, повідомило видання SHUBA.

Інгредієнти наступні:

Яловичина – 250 г, лопатка бараняча – 250 г, капуста – 400 г; картопля – 300 г; буряк – 100 г; квасоля – пів склянки, яблука квашені – 2 шт.; помідори – 3 шт.; сало копчене – 50 г; олія – 2 ст.л; цибуля ріпчаста – 2 шт.; морква – 1 шт.; буряк – 4 шт.; вода – 4 літри.

Додаткові інгредієнти до смаку:

  • Корінь петрушки — половина;
  • стільки ж кореню селери,
  • Петрушка – 4 гілочки;
  • Лавровий лист – 2 шт;
  • Перець чорний, горошок – 3 г;
  • Сіль – 1 ч.л;
  • Масло топлене – 1 ст.л.
  • Квас буряковий – пів склянки.

ЗСУ запекло нищать російських окупантів: щоб підтримати їх можна перерахувати пожертви у фонди «Повернись живим» та «Сталеві крила». Стань частиною історії та захисти Україну, приєднуйтесь до 3 ОШБр. 🇺🇦

Як готувати:

Спочатку підготуйте завчасно суміш для квасу – помийте 2 буряки, очистьте, поріжте довільними шматочками. Покладіть їх у трилітрову банку та залийте холодною водою.
Накрийте банку марлею й поставте у холодильник на 4 доби.

Готуємо борщ:

  1. Зваріть бульйон з яловичини, поки він вариться, замочіть квасолю.
  2. Коли бульйон закипить, процідіть його та змішайте з буряковим квасом. Поставте на вогонь каструлю й варіть на помірному вогні 30 хвилин, потім додайте лавровий лист і перець, всипте квасолю.
  3. Помідори наріжте та викладіть на розігріту сковороду, додайте топленого масла та тушкуйте їх приблизно 10 хвилин. Потім охолодіть й протріть через сито.
  4. Наріжте моркву, буряк, корінь селери та петрушки, цибулю й картоплю. Вкиньте у бульйон.
  5. Капусту нашаткуйте й додайте до каструлі, коли овочі стануть м’якими.
  6. Підготуйте затирку із сала – наріжте його, додайте половину цибулі й покришену петрушку, перебийте блендером. Можете додати часник.
  7. Баранину помийте, поріжте й обсмажте. Додайте до неї подрібнений буряк й притушкуйте. Потім додайте трохи бульйону (100 мл) та тушкуйте ще 20 хв на середньому вогні.
  8. В іншій сковороді просмажте моркву, коріння селери та петрушки, а далі додайте до них приготоване раніше томатне пюре і ще 5 хвилин тушкуйте.
  9. Перець і лавровий лист витягніть з бульйону. Яловичину викладіть на дошку й подрібніть.
  10. Наріжте квашені яблука та вкладіть до борщу. Туди ж відправте м’ясо баранини, овочі з помідорами, затирку з сала.
  11. Додайте сіль та перець до смаку та проваріть ще 10 хвилин.