Борщ по-київськи за “прабабусиним рецептом”

Подейкують, що в минулому монахи Києво-Печерської лаври готували особливий пісний борщ, в який додавали річкову рибу. Про борщ з карасями згадував сам Тарас Шевченко. У святкові дні монахи додавали до страви гриби та варили його з трьома видами м'яса: свининою, яловичиною і бараниною. А ще у борщ додавали в'ялені груші, чорнослив та різні спеції. Його подавали з калачами або пампушками. Як приготувати борщ по-київськи, повідомило видання SHUBA. Інгредієнти наступні: Яловичина - 250 г, лопатка бараняча - 250 г, капуста – 400 г; картопля - 300 г; буряк - 100 г; квасоля – пів склянки, яблука квашені - 2 шт.; помідори - 3 шт.; сало копчене - 50 г; олія – 2 ст.л; цибуля ріпчаста - 2 шт.; морква - 1 шт.; буряк - 4 шт.; вода – 4 літри. Додаткові інгредієнти до смаку: Корінь петрушки — половина; стільки ж кореню селери, Петрушка - 4 гілочки; Лавровий лист - 2 шт; Перець чорний, горошок - 3 г; Сіль - 1 ч.л; Масло топлене - 1 ст.л. Квас буряковий - пів склянки. Як готувати: Спочатку підготуйте завчасно суміш для квасу – помийте 2 буряки, очистьте, поріжте довільними шматочками. Покладіть їх у трилітрову банку та залийте холодною водою.Накрийте банку марлею й поставте у холодильник на 4 доби. Готуємо борщ: Зваріть бульйон з яловичини, поки він вариться, замочіть квасолю. Коли бульйон закипить, процідіть його та змішайте з буряковим квасом. Поставте на вогонь каструлю й варіть на помірному вогні 30 хвилин, потім додайте лавровий лист і перець, всипте квасолю. Помідори наріжте та викладіть на розігріту сковороду, додайте топленого масла та тушкуйте їх приблизно 10 хвилин. Потім охолодіть й протріть через сито. Наріжте моркву, буряк, корінь селери та петрушки, цибулю й картоплю. Вкиньте у бульйон. Капусту нашаткуйте й додайте до каструлі, коли овочі стануть м’якими. Підготуйте затирку із сала – наріжте його, додайте половину цибулі й покришену петрушку, перебийте блендером. Можете додати часник. Баранину помийте, поріжте й обсмажте. Додайте до неї подрібнений буряк й притушкуйте. Потім додайте трохи бульйону (100 мл) та тушкуйте ще 20 хв на середньому вогні. В іншій сковороді просмажте моркву, коріння селери та петрушки, а далі додайте до них приготоване раніше томатне пюре і ще 5 хвилин тушкуйте. Перець і лавровий лист витягніть з бульйону. Яловичину викладіть на дошку й подрібніть. Наріжте квашені яблука та вкладіть до борщу. Туди ж відправте м'ясо баранини, овочі з помідорами, затирку з сала. Додайте сіль та перець до смаку та проваріть ще 10 хвилин.