Вьетнамские роллы «нему» с креветками и мясной начинкой

Нему — одно из самых известных блюд вьетнамской кухни, которое ценят за хрустящую корочку и сочную начинку. Такие роллы прекрасно подходят как для праздничного стола, так и для домашнего ужина. Внутри сочетаются нежный фарш, креветки, овощи и фунчоза, а особый вкус блюду придает ароматный соус на основе рыбного соуса и рисового уксуса. Для приготовления роллов вам понадобится 400 граммов свиного фарша, 150–200 граммов очищенных креветок, 70 граммов стеклянной лапши, одна морковь, одна луковица, несколько перьев зеленого лука, 4–5 грибов моэры или шиитаке, одно яйцо, рисовая бумага, 3–4 столовые ложки рыбного соуса, соль, черный перец и масло для обжаривания. Сначала грибы залейте кипятком примерно на 10 минут, чтобы они стали мягкими, после чего мелко нарежьте. Фунчозу замочите в теплой воде на 10–15 минут, дайте ей размякнуть, затем отцедите и нарежьте ножницами или ножом на более короткие кусочки. В большой миске смешайте фарш, измельченные креветки, натертую морковь, мелко нарезанный лук и зеленый лук, грибы, лапшу, яйцо и рыбный соус. Добавьте соль и черный перец по вкусу, после чего хорошо перемешайте начинку руками до однородной консистенции. Листы рисовой бумаги быстро смачивайте в воде, чтобы они стали эластичными. На край каждого листа выкладывайте примерно по 1–1,5 столовой ложки начинки, аккуратно подгибайте края и скручивайте плотные рулетики. Готовить их можно несколькими способами: обжарить на сковороде или во фритюре до золотистой корочки, запечь в духовке при 200 градусах около 20–25 минут или приготовить в глубоком масле до хрустящего состояния. Для соуса вам понадобится 3 столовые ложки рыбного соуса, 1–2 столовые ложки сахара, стакан теплой воды, столовая ложка рисового уксуса, зубчик чеснока и ломтик лимона. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать до полного растворения сахара. Готовый соус должен сочетать сладкие, кислые и пикантные нотки и идеально дополнять хрустящие вьетнамские роллы.