Это уникальное блюдо — настоящее гастрономическое сокровище Полтавского края. Свое название «качаная» каша получила через особый способ приготовления крупы, которую вручную «качают» (обкатывают) в муке и яйцах до состояния мелких шариков. Длительное томление в насыщенном курином бульоне делает ее невероятно нежной, а добавление лесных лисичек в сливочном соусе превращает традиционное крестьянское блюдо в настоящий шедевр современной украинской кухни.

Что понадобится для приготовления

Для основы и каши:

  • Целая курица или 1,5 кг курятины.
  • Кочанная крупа — 350-400 г.
  • Соль и черный перец.

Набор овощей для бульона:

  • 2-3 морковки, 1-2 луковицы, корень сельдерея или петрушки.

Для грибного соуса:

  • Свежие лисички – 200 г.
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Сметана (от 20% жирности) – 2-3 ст. л.

Сливочное масло или масло для жарки.

Как приготовить

Положите мясо и очищенные корни в кастрюлю, залейте водой и варите на минимальном огне около полутора часов. Важно достичь прозрачности и глубокого аромата – фундамент вкуса будущей каши.

ВСУ защищают родную землю 24/7: поддержите их пожертвованием в фонды «Вернись живым» и «Стальные крылья». Стань частью истории и защити Украину, присоединяйтесь к 3 ОШБр. 🇺🇦

Когда бульон будет готов, извлеките из него мясо и овощи. В кипящую жидкость всыпьте кочанную крупу. Процесс варки длительный – от 60 до 90 минут. Постоянно помешивайте блюдо, чтобы оно приобрело кремовую текстуру, но не пригорело. Следите за количеством жидкости: каша должна быть сочной, а не сухой.

Пока каша млеет, подготовьте грибы. Лисички тщательно промойте и обжарьте на масле до золотистого цвета. В конце добавьте измельченный чеснок и сметану, потушите несколько минут до загустения соуса.

Выложите горячую кашу в глубокую тарелку, сверху щедро добавьте грибной соус и посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.