Диканская качаная каша с лисичками

Это уникальное блюдо — настоящее гастрономическое сокровище Полтавского края. Свое название «качаная» каша получила через особый способ приготовления крупы, которую вручную «качают» (обкатывают) в муке и яйцах до состояния мелких шариков. Длительное томление в насыщенном курином бульоне делает ее невероятно нежной, а добавление лесных лисичек в сливочном соусе превращает традиционное крестьянское блюдо в настоящий шедевр современной украинской кухни. Что понадобится для приготовления Для основы и каши: Целая курица или 1,5 кг курятины. Кочанная крупа - 350-400 г. Соль и черный перец. Набор овощей для бульона: 2-3 морковки, 1-2 луковицы, корень сельдерея или петрушки. Для грибного соуса: Свежие лисички – 200 г. Чеснок – 2-3 зубчика. Сметана (от 20% жирности) – 2-3 ст. л. Сливочное масло или масло для жарки. Как приготовить Положите мясо и очищенные корни в кастрюлю, залейте водой и варите на минимальном огне около полутора часов. Важно достичь прозрачности и глубокого аромата – фундамент вкуса будущей каши. Когда бульон будет готов, извлеките из него мясо и овощи. В кипящую жидкость всыпьте кочанную крупу. Процесс варки длительный – от 60 до 90 минут. Постоянно помешивайте блюдо, чтобы оно приобрело кремовую текстуру, но не пригорело. Следите за количеством жидкости: каша должна быть сочной, а не сухой. Пока каша млеет, подготовьте грибы. Лисички тщательно промойте и обжарьте на масле до золотистого цвета. В конце добавьте измельченный чеснок и сметану, потушите несколько минут до загустения соуса. Выложите горячую кашу в глубокую тарелку, сверху щедро добавьте грибной соус и посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.