Полтавские галушки – это знаковое блюдо украинской кухни, которое ассоциируется с уютом и домашним теплом. Этот рецепт предлагает приготовить их на пару, что делает тесто невероятно воздушным и дополнить насыщенным грибным соусом и нежным куриным филе.

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная: 350 г

Кефир: 250 г

Соль: 1/3 ч. л.

Сода пищевая: 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

Куриное филе: 300–400 г

Укроп: 2–3 веточки

Чеснок: 2 зубчика

Соль: 1/2 ст. л.

Лавровый лист: 2 шт.

Душистый перец: 4 горошинки

Ингредиенты для соуса

Грибы (например, шампиньоны): 300 г

Репчатый лук: 100–120 г

Сливочное масло: 15–20 г

Сметана: 4 ст. л.

Вода: 300 г

Соль, перец: по вкусу

ВСУ защищают родную землю 24/7: поддержите их пожертвованием в фонды «Вернись живым» и «Стальные крылья». Стань частью истории и защити Украину, присоединяйтесь к 3 ОШБр. 🇺🇦

Процесс приготовления

В глубокой миске смешайте все жидкие и сухие компоненты теста, включая кефир, муку, соль и соду. Вымешивайте массу в течение 8–10 минут, пока не получите однородную консистенцию. Готовое тесто плотно заверните в пищевую пленку и оставьте «отдохнуть» при комнатной температуре на 30-40 минут.

Куриное филе отварите в подсоленной воде, добавив лавровый лист, душистый перец и укроп для аромата. После готовности остудите мясо. Охлажденное филе разделите руками на тонкие, аккуратные волокна.

На сковороде с небольшим количеством масла сначала обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (2-3 минуты). Добавьте сливочное масло и нарезанные грибы, продолжайте жарить до появления золотистого оттенка. Далее добавьте сметану, воду и нужные специи. Тщательно помешивайте и тушите, пока жидкость немного не испарится, а соус не приобретет густую кремовую, но все еще редкую консистенцию.

Из отдохнувшего теста сформируйте длинный валик («колбаску») и нарежьте его на небольшие кусочки. По желанию можно дополнительно скачать с них небольшие шарики. Нарезанные части накройте пленкой и оставьте на 10–15 минут. Варите галушки на пару в течение 7–8 минут. Они должны стать мягкими и воздушными.

Выложите горячие паровые галушки на сервировочную тарелку. Сверху добавьте порцию волокон куриного филе и обильно полейте насыщенным соусом. Перед подачей блюдо можно украсить измельченным свежим укропом.