Полтавські галушки — це знакова страва української кухні, яка асоціюється із затишком та домашнім теплом. Цей рецепт пропонує приготувати їх на пару, що робить тісто неймовірно повітряним, та доповнити насиченим грибним соусом і ніжним курячим філе.

Інгредієнти для тіста:

Борошно пшеничне: 350 г

Кефір: 250 г

Сіль: 1/3 ч. л.

Сода харчова: 1 ч. л.

Інгредієнти для начинки:

Куряче філе: 300–400 г

Кріп: 2–3 гілочки

Часник: 2 зубчики

Сіль: 1/2 ст. л.

Лавровий лист: 2 шт.

Духмяний перець: 4 горошинки

Інгредієнти для соусу

Гриби (наприклад, печериці): 300 г

Ріпчаста цибуля: 100–120 г

Вершкове масло: 15–20 г

Сметана: 4 ст. л.

Вода: 300 г

Сіль, перець: до свого смаку

ЗСУ запекло нищать російських окупантів: щоб підтримати їх можна перерахувати пожертви у фонди «Повернись живим» та «Сталеві крила». Стань частиною історії та захисти Україну, приєднуйтесь до 3 ОШБр. 🇺🇦

Процес приготування

У глибокій мисці змішайте всі рідкі та сухі компоненти для тіста, включаючи кефір, борошно, сіль і соду. Вимішуйте масу протягом 8–10 хвилин, доки не отримаєте однорідну консистенцію. Готове тісто щільно загорніть у харчову плівку та залиште його “відпочити” при кімнатній температурі на 30–40 хвилин.

Куряче філе відваріть у підсоленій воді, додавши лавровий лист, духмяний перець і кріп для аромату. Після готовності остудіть м’ясо. Охолоджене філе руками розділіть на тонкі, акуратні волокна.

На пательні з невеликою кількістю олії спершу обсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості (2–3 хвилини). Додайте вершкове масло і нарізані гриби, продовжуйте смажити до появи золотистого відтінку. Далі додайте сметану, воду та необхідні спеції. Ретельно помішуйте і тушкуйте, поки рідина трохи не випарується, а соус не набуде густої кремової, але все ще рідкуватої консистенції.

З тіста, що відпочило, сформуйте довгий валик («ковбаску») і наріжте його на невеликі шматочки. За бажанням, можна додатково скачати з них невеликі кульки. Нарізані галушки накрийте плівкою і залиште на 10–15 хвилин. Варіть галушки на па́рі протягом 7–8 хвилин. Вони мають стати м’якими та повітряними.

Викладіть гарячі парові галушки на сервірувальну тарілку. Зверху додайте порцію волокон курячого філе та рясно полийте насиченим грибним соусом. Перед подачею страву можна прикрасити подрібненим свіжим кропом.