Салат из баклажанов и перца: идеальный гарнир или легкий обід

Этот овощной салат не только вкусный и яркий, но и полезный. Он готовится просто, имеет насыщенный вкус и отлично дополняет мясные и рыбные блюда, а также гарниры — картофельное пюре, отварной рис или гречку. Ингредиенты: баклажаны — 2 шт. болгарский перец — 2 шт. помидоры — 3 шт. репчатый лук — 1 шт. чеснок — 1 зубчик нерафинированное ароматное масло — по вкусу соль, молотый чёрный перец — по вкусу свежая петрушка — несколько веточек Приготовление: 1. Баклажаны и перец тщательно вымойте, выложите на противень, застеленный пергаментом. В каждом овоще сделайте несколько проколов зубочисткой или вилкой. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 35–40 минут. 2. Готовые овощи немного остудите. С баклажанов снимите кожицу, с перца удалите кожицу и семена. Мякоть нарежьте полосками. 3. Помидоры нарежьте полукольцами. 4. Лук очистите и также нарежьте полукольцами. 5. Чеснок мелко порубите ножом. 6. Петрушку промойте, обсушите и измельчите. 7. В глубокой миске соедините запечённые баклажаны, перец, свежие помидоры, лук и чеснок. Посолите, поперчите, добавьте ароматное масло и хорошо перемешайте. Перед подачей украсьте зеленью. Такой салат идеально подойдёт к летнему ужину: он лёгкий, освежающий и с выразительным овощным вкусом. Приятного аппетита!