Секреты правильного хранения грибов — от свежих до сушёных

Грибы — настоящий деликатес, который придаёт блюдам насыщенный вкус умами, приятную текстуру и подходит как для вегетарианских, так и для мясных рецептов. Однако главный недостаток грибов — короткий срок хранения. Из-за высокого содержания влаги они быстро теряют привлекательный вид и могут испортиться всего за несколько дней. Издание Real Simple поделилось полезными советами о том, как правильно хранить грибы, чтобы как можно дольше наслаждаться их вкусом и пользой. Как хранить целые свежие грибы Если вы купили грибы в оригинальной упаковке, оставьте их в ней. Обычно производители предусматривают в таких упаковках вентиляционные отверстия, которые помогают снизить влажность и продлить срок хранения. Если же грибы продавались без упаковки, лучше всего положить их в коричневый бумажный пакет, выстланный бумажным полотенцем. Пакет не нужно плотно закрывать — доступ воздуха позволит грибам оставаться сухими. Не мойте грибы заранее. Влага — главный фактор, ускоряющий их порчу. Лучше мыть грибы непосредственно перед приготовлением. В холодильнике свежие грибы могут храниться до 7 дней. Как хранить нарезанные грибы Нарезанные грибы имеют ещё более короткий срок годности, поэтому требуют особого внимания. Хранить их следует так же, как и целые: в бумажном пакете с бумажными полотенцами или в оригинальной упаковке, если она предназначена для нарезанных грибов. В холодильнике такие грибы остаются свежими примерно 4–5 дней. Можно ли замораживать грибы Да, грибы можно замораживать, однако после размораживания они теряют упругость и становятся мягкими. Перед замораживанием грибы необходимо очистить, при необходимости быстро промыть и тщательно просушить. Затем переложить в герметичный контейнер или специальный пакет для заморозки. В морозильной камере грибы могут храниться до 2 месяцев. Они отлично подходят для приготовления супов, соусов и запеканок, но не рекомендуются для блюд, где важна хрустящая текстура. Дополнительные советы Покупая грибы на рынке, выбирайте плотные, сухие на ощупь плодовые тела без тёмных пятен. Не храните грибы в полиэтиленовых пакетах — в них они «запариваются» и быстро портятся. Чтобы снизить влажность в упаковке, положите внутрь сухое бумажное полотенце — оно впитает лишний конденсат. Больше всего питательных веществ и антиоксидантов грибы содержат в первые 3–4 дня после сбора. Поэтому лучше использовать их как можно скорее.