Нужно ли накрывать еду крышкой при готовке: учёные дали точный ответ

Недавно Индийский совет медицинских исследований (ICMR) опубликовал новые рекомендации по приготовлению пищи, в которых объяснил, почему стоит накрывать сковороду крышкой во время готовки. По мнению учёных, это не только помогает сэкономить время, но и позволяет сохранить больше полезных веществ в блюде. Если готовить без крышки, процесс длится дольше, а полезные элементы разрушаются быстрее. Специалисты подчёркивают: контакт с воздухом значительно ускоряет потерю витаминов и минералов. Когда посуда накрыта, пища меньше взаимодействует с кислородом и готовится быстрее, что способствует лучшему сохранению её пищевой ценности. Правда, отмечают исследователи, приготовление зелёных овощей под крышкой может привести к изменению их цвета — это признак частичной потери полезных веществ. Однако большинство витаминов всё же остаются в продукте. Правильная термическая обработка улучшает усвояемость пищи, делает её вкус приятнее, а текстуру — мягче. Кроме того, накрывание во время приготовления способствует лучшей доступности некоторых питательных веществ для организма. В ICMR также советуют отдавать предпочтение таким способам приготовления, как варка под давлением или приготовление на пару. Эти методы сохраняют больше витаминов и минералов по сравнению с жаркой. Как подчёркивают учёные, в блюдах, приготовленных на пару, увеличивается содержание антиоксидантов и полифенолов — особенно это касается овощей и зелени.