Как приготовить идеально прозрачный холодец по старинному рецепту

Холодец — одно из любимых традиционных блюд украинской кухни, особенно популярной на праздники.

Чтобы бульон получился кристально чистым и ароматным, воспользуйтесь проверенным рецептом, передававшимся из поколения в поколение.

Ингредиенты:

• Свинина на кости (рулька) – 1,5 кг
• Говядина на кости — 800 г
• Говяжье мясо — 1 кг
• Куриные бедра — 800 г
• Вода — 4,8 л
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец горошком – 1 ч. кровати
• Душистый перец — 1/4 ч. ложки
• Гвоздика – 1 шт.
• Соль – 2 ст. ложки

Пошаговое приготовление:

1. Замочите мясо в холодной воде на несколько часов, сделав глубокие надрезы на свинине до кости. Это поможет лучше выделить желатин.

2. Далее нужно переложить мясо в большую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снимите образующуюся пену, а затем выньте мясо и слейте бульон. Это поможет избежать мутности.

3. Тщательно промойте кастрюлю и мясо от остатков пены. Поверните мясо в кастрюлю, налейте свежую воду и доведите до кипения. Добавьте 1 ст. ложку соли, убавьте огонь и варите на среднем огне, регулярно снимая пену.

4. Как только бульон начнет едва клокотать, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте вариться на 4 часа.

5. Добавьте лавровый лист, душистый перец, гвоздику, перец горошком, морковь и лук. Варите еще 2 часа. Затем удалите овощи, специи и снимите лишний жир с поверхности бульона.

6. Извлеките мясо, разделите его на волокна или нарежьте небольшими кусочками. В бульон добавьте измельченный чеснок, проварите несколько минут, затем процедите жидкость через несколько слоев марли для идеальной прозрачности.

7. Выложите мясо в формы, залейте горячим бульоном. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник до полного застывания.

Чтобы холодец получился еще более ароматным, можно добавить вареное яйцо, зелень или дольки моркови для украшения перед заливкой бульона.

Приятного аппетита!