Как приготовить идеально прозрачный холодец по старинному рецепту

Холодец — одно из любимых традиционных блюд украинской кухни, особенно популярной на праздники. Чтобы бульон получился кристально чистым и ароматным, воспользуйтесь проверенным рецептом, передававшимся из поколения в поколение. Ингредиенты: Свинина на кости (рулька) – 1,5 кг Говядина на кости - 800 г Говяжье мясо - 1 кг Куриные бедра - 800 г Вода - 4,8 л Морковь – 1 шт. Лук – 1 шт. Лавровый лист – 2 шт. Чеснок - 4 зубчика Перец горошком – 1 ч. кровати Душистый перец - 1/4 ч. ложки Гвоздика – 1 шт. Соль – 2 ст. ложки Пошаговое приготовление: 1. Замочите мясо в холодной воде на несколько часов, сделав глубокие надрезы на свинине до кости. Это поможет лучше выделить желатин. 2. Далее нужно переложить мясо в большую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снимите образующуюся пену, а затем выньте мясо и слейте бульон. Это поможет избежать мутности. 3. Тщательно промойте кастрюлю и мясо от остатков пены. Поверните мясо в кастрюлю, налейте свежую воду и доведите до кипения. Добавьте 1 ст. ложку соли, убавьте огонь и варите на среднем огне, регулярно снимая пену. 4. Как только бульон начнет едва клокотать, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте вариться на 4 часа. 5. Добавьте лавровый лист, душистый перец, гвоздику, перец горошком, морковь и лук. Варите еще 2 часа. Затем удалите овощи, специи и снимите лишний жир с поверхности бульона. 6. Извлеките мясо, разделите его на волокна или нарежьте небольшими кусочками. В бульон добавьте измельченный чеснок, проварите несколько минут, затем процедите жидкость через несколько слоев марли для идеальной прозрачности. 7. Выложите мясо в формы, залейте горячим бульоном. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник до полного застывания. Чтобы холодец получился еще более ароматным, можно добавить вареное яйцо, зелень или дольки моркови для украшения перед заливкой бульона. Приятного аппетита!