Як приготувати ідеально прозорий холодець за старовинним рецептом

Холодець — одна з улюблених традиційних страв української кухні, яка особливо популярна на свята.

Щоб бульйон вийшов кришталево чистим і ароматним, скористайтеся перевіреним рецептом, що передавався з покоління в покоління.

Інгредієнти:

• Свинина на кістці (рулька) — 1,5 кг
• Яловичина на кістці — 800 г
• Яловиче м’ясо — 1 кг
• Курячі стегна — 800 г
• Вода — 4,8 л
• Морква — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Часник — 4 зубчики
• Перець горошком — 1 ч. ложка
• Духмяний перець — 1/4 ч. ложки
• Гвоздика — 1 шт.
• Сіль — 2 ст. ложки

Покрокове приготування:

1. Замочіть м’ясо у холодній воді на кілька годин, зробивши глибокі надрізи на свинині до кістки. Це допоможе краще виділити желатин.

2. Далі треба перекласти м’ясо у велику каструлю, залити холодною водою та довести до кипіння. Зніміть піну, що утворюється, а потім вийміть м’ясо й злийте бульйон. Це допоможе уникнути мутності.

3. Ретельно промийте каструлю та м’ясо від залишків піни. Поверніть м’ясо в каструлю, налийте свіжу воду й доведіть до кипіння. Додайте 1 ст. ложку солі, зменшіть вогонь і варіть на середньому вогні, регулярно знімаючи піну.

4. Як тільки бульйон почне ледь булькотіти, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і залиште варитися на 4 години.

5. Додайте лавровий лист, духмяний перець, гвоздику, перець горошком, моркву та цибулю. Варіть ще 2 години. Потім видаліть овочі, спеції та зніміть зайвий жир із поверхні бульйону.

6. Вийміть м’ясо, розділіть його на волокна або наріжте невеликими шматочками. У бульйон додайте подрібнений часник, проваріть ще кілька хвилин, потім процідіть рідину через кілька шарів марлі для ідеальної прозорості.

7. Викладіть м’ясо у форми, залийте гарячим бульйоном. Дайте охолонути до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник до повного застигання.

Щоб холодець вийшов ще ароматнішим, можна додати варене яйце, зелень або часточки моркви для прикраси перед заливкою бульйону.

Смачного!