Котлети з кабачків з м’ясним фаршем

Соковиті, ніжні та ароматні котлети з кабачків — це чудова альтернатива класичним м’ясним котлетам. Кабачки роблять фарш легшим, більш соковитим і корисним, а правильне віджимання овочів та тушкування в бульйоні допомагають отримати ідеальну текстуру. Такі котлети сподобаються всій родині, особливо влітку, коли кабачки найсмачніші. Інгредієнти Для фаршу вам знадобиться 600 г м’ясного фаршу (або свиняча лопатка). Візьміть 2 молоді кабачки вагою приблизно 350–400 г, одну велику ріпчасту цибулину, 3–4 зубки часнику та свіжу зелень (петрушку й кріп) на свій смак. Також підготуйте 2 курячі яйця, 4 столові ложки панірувальних сухарів, 8 г солі, 2 г чорного меленого перцю, лавровий лист і кілька горошин духмяного перцю для аромату. Для смаження потрібна рафінована олія, а для тушкування — м’ясний бульйон або очищена вода. Приготування Молоді кабачки добре промийте. Якщо шкірка тонка і ніжна, зрізати її не обов’язково. Натріть овочі на середній або великій тертці, перекладіть у глибоку миску, злегка посоліть і залиште на 10 хвилин, щоб виділився сік. Потім невеликими порціями віджимайте кабачкову масу руками, щоб позбутися зайвої вологи. Якщо використовуєте цілий шматок м’яса, перекрутіть його на м’ясорубці разом із цибулею та часником. Такий спосіб дозволяє соку рівномірно розподілитися по фаршу. У великій мисці з’єднайте м’ясний фарш, віджаті кабачки та дрібно посічену свіжу зелень. Додайте яйця, панірувальні сухарі, сіль і чорний мелений перець. Ретельно вимішайте масу руками до однорідності, кілька разів злегка відбиваючи її об дно миски. Накрийте рушником і залиште при кімнатній температурі на 15–20 хвилин, щоб фарш «відпочив» і став більш еластичним. Розділіть готову масу на порції вагою близько 130 грамів кожна. Змоченими в холодній воді руками сформуйте круглі або овальні котлети. На сковороді розігрійте достатню кількість олії і обсмажте котлети на середньому вогні з обох боків до золотистої рум’яної скоринки. Обсмажені котлети щільно складіть у каструлю з товстим дном або глибокий сотейник. На дно додайте лавровий лист і кілька горошин духмяного перцю. Залийте гарячим бульйоном або водою так, щоб рідина покривала котлети приблизно наполовину. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння і тушкуйте на маленькому вогні 10 хвилин.