Пишні вареники з соковитою вишнею: як готувати на парі

Пухкі, повітряні та надзвичайно ніжні вареники з вишневою начинкою — це справжній шедевр української кухні, який асоціюється з літнім теплом та затишком. Приготування на парі за допомогою кефірної основи дозволяє досягти унікальної пористої текстури, завдяки якій тісто буквально тане в роті. Ця страва стане чудовим варіантом для ситного сніданку чи особливого десерту, який збере за столом усю родину та подарує незабутні гастрономічні враження. Інгредієнти Для замішування пухкого тіста підготуйте 500 г пшеничного борошна, 250 мл кефіру кімнатної температури, одне куряче яйце, чайну ложку соди, 0,5 чайної ложки солі та столову ложку цукру. Для створення начинки вам знадобиться 500 г свіжих або попередньо розморожених вишень без кісточок, 100 г цукру та столова ложка крохмалю. Приготування У глибокому посуді об’єднайте теплий кефір, куряче яйце, сіль та цукор, злегка збовтавши суміш. Пшеничне борошно обов'язково просійте крізь сито разом із содою, після чого невеликими порціями всипайте сухі компоненти до рідкої маси. Замісіть еластичну, податливу структуру, яка не чіплятиметься до долонь, але залишатиметься досить м’якою. Загорніть готову основу в плівку або прикрийте чистим рушником і дайте їй «відпочити» близько пів години. Свіжі вишні ретельно переберіть і звільніть від кісточок, а з розморожених ягід обов’язково видаліть увесь надлишковий сік, відкинувши їх на друшляк. Пересипте підготовлені плоди крохмалем — це допоможе утримати вологу всередині. Цукровий пісок залиште окремо, оскільки його необхідно всипати порційно під час безпосереднього формування виробів, щоб уникнути передчасного виділення соку. Тісто, що настоялося, розкатайте на робочій поверхні у пласт товщиною приблизно 5 мм. За допомогою склянки або кулінарного кільця виріжте однакові кружальця. На середину кожної круглої заготовки викладіть кілька вишень та додайте приблизно чайну ложку цукру, після чого міцно та акуратно з’єднайте і защипніть краї. Намагайтеся не перевантажувати вареники ягодами, щоб оболонка не розірвалася під дією пари. Робочу поверхню пароварки, мультиварки або звичайного металевого сита злегка покрийте рафінованою олією. Розподіліть вироби на певній відстані один від одного, враховуючи, що під час термічної обробки вони суттєво збільшаться та піднімуться. Закрийте кришку та тримайте страву над активною парою протягом 6–8 хвилин, орієнтуючись на величину сформованих порцій. Готові гарячі вареники обережно дістаньте, викладіть у глибоку ємність і відразу додайте шматочок якісного вершкового масла, щоб вони зберегли апетитний вигляд і не склеїлися між собою.