Рятує у спеку: холодний суп з буряка

З настанням літньої спеки гарячі перші страви втрачають свою актуальність, поступаючись місцем прохолодним і легким супам Буряковий холодник — це чудова альтернатива звичній окрошці, яка не лише чудово тамує спрагу та голод, а й насичує організм вітамінами. Завдяки вдалому поєднанню свіжих овочів, пікантної заправки та кисломолочної основи, ця страва має приємний збалансований смак із легкою кислинкою. Секрет її приготування полягає в особливій підготовці зелені та збереженні яскравого відтінку головного овоча. Приготуйте цей суп для сімейного обіду, і він стане вашим улюбленим кулінарним супутником у спекотні дні. Для приготування приблизно 1,5 літра супу вам знадобиться два великих відварних або запечених буряки, чотири свіжих огірки загальною вагою близько 250 грамів, три зварених круто курячих яйця, по одному великому пучку свіжого кропу та зеленої цибулі, дві столові ложки натурального лимонного соку, одна столова ложка солодкої ніжної гірчиці (наприклад, американської), щонайменше 700 мілілітрів охолодженого кефіру або рідкого йогурту, а також від 200 до 300 мілілітрів холодної газованої мінеральної води. Крім того, підготуйте до свого смаку кухонну сіль і мелений чорний перець, а для красивої подачі на стіл за бажанням використовуйте кубики харчового льоду, жирну сметану та додаткові відварені курячі або перепелині яйця. Приготування Попередньо приготований (запечений або відварений) і очищений від шкірки буряк натріть на дрібній або середній тертці, після чого одразу перекладіть у глибоку місткість для супу. Щоб зафіксувати насичений рубіновий колір і надати страві приємного присмаку, ретельно вимішайте бурякову масу з двома столовими ложками соку лимона. Свіжі огірки за потреби очистіть від цупкої шкірки, подрібніть за допомогою великої тертки або дрібно наріжте гострим ножем. У аналогічний спосіб покришіть зварені яйця та з'єднайте ці компоненти в каструлі з буряком. Нашаткуйте зелену цибулю і скористайтеся кулінарною хитрістю: пересипте її сіллю в окремій піалці та ретельно розітріть товкачем або звичайною ложкою, поки не з'явиться сік. Такий спосіб дозволить зелені розкрити свій аромат, зм'якшити смак і рівномірно розподілитися в рідині. Після цього відправте пущену сік цибулю та подрібнений кріп до інших овочів. Влийте до підготовленої сухої суміші 700 мілілітрів холодного кефіру та додайте мінеральну воду з газом, самостійно контролюючи бажану консистенцію та густоту першої страви. На завершальному етапі додайте в холодник солодку гірчицю, чорний перець та доберіть кількість солі, зважаючи на те, що цибуля вже перетиралася з нею. Добре перемішайте готовий суп і відрегулюйте баланс гостроти чи кислоти за власними вподобаннями перед тим, як розливати його в тарілки.