Київський торт: як з’явився знаменитий десерт, що став символом столиці

«Київський торт» уже майже 70 років залишається однією з найвідоміших гастрономічних візитівок України. За цей час десерт став не лише популярним смаколиком, а й справжнім символом столиці, який добре знають далеко за межами країни. Водночас історія його створення й досі оповита легендами та суперечками. Одна з найпоширеніших версій походження торта розповідає про випадкову помилку на кондитерській фабриці. За легендою, працівники забули поставити до холодильника яєчні білки, підготовлені для бісквіта. Наступного дня начальник цеху Костянтин Петренко разом із молодою помічницею Надією Чорногор вирішили використати продукт, що залишився, створивши новий десерт із білкових коржів, крему та декоративного оздоблення. Існує й інша версія, за якою авторкою рецепта була саме Надія Чорногор. Після невдалої спроби вступити до медичного інституту вона почала працювати на кондитерській фабриці, де швидко проявила талант. Згодом її ім’я стали пов’язувати зі створенням знаменитого десерту, хоча офіційне визнання вона отримала значно пізніше. Згідно з офіційною історією, «Київський торт» з’явився у 1956 році в результаті тривалих експериментів кондитерів фабрики імені Карла Маркса. А вже у 1973 році авторське свідоцтво на рецепт отримали кондитери Ганна Курило та Галина Фастовець-Калиновська. За десятиліття рецептура десерту неодноразово вдосконалювалася. У різні роки виробники експериментували з технологією приготування білково-горіхових коржів, а також використовували різні види горіхів, зокрема арахіс, кеш’ю та фундук. Зрештою через високу вартість імпортних інгредієнтів було вирішено повернутися до фундука. Сьогодні право на оригінальний рецепт належить Roshen, де зберігають традиційну технологію виробництва. Для декорування тортів існує спеціальний еталонний зразок, за яким навчають кондитерів. Кожен елемент оздоблення — від квітів до листочків — має чітко визначене розташування та форму. За роки існування десерт став частиною історії. Одним із найвідоміших фактів є подарунок до 70-річчя Леонід Брежнєв, коли було виготовлено триярусний «Київський торт» із 70 коржів вагою понад п’ять кілограмів. Сьогодні фабрика щомісяця випускає близько 350 тисяч таких тортів, а у 2020 році на її фасаді в Києві встановили бронзову скульптуру знаменитого десерту, яка стала ще одним нагадуванням про солодкий символ української столиці.