Неочікуваний суперфуд: овоч із рекордним вмістом заліза та вітаміну С

Коли йдеться про найкорисніші овочі, зазвичай згадують кейл, шпинат або броколі. Проте американські вчені визначили лідера, який довгий час залишався поза увагою, хоча саме він очолив рейтинг за щільністю поживних речовин. Цей овоч має непримітний вигляд, але насправді є справжнім суперфудом. Його часто додають до салатів, хоча він належить до родини капустяних і є «родичем» броколі, кейлу та гірчиці. Про його властивості повідомляє Noklapja. Попри скромний зовнішній вигляд, водяний крес вирізняється надзвичайно високим вмістом корисних речовин. Центр контролю та профілактики захворювань США (CDC) оцінив його максимально — 100 балів зі 100 у рейтингу найкорисніших продуктів. Для порівняння, навіть солодка картопля опинилася значно нижче, тоді як першість впевнено здобув саме цей овоч. Ще в давнину водяний крес цінували за лікувальні властивості. Його називали «рослиною чистих вод», адже він росте лише в чистих джерелах. Гіппократ застосовував його для лікування кров’яних хвороб, а римські легіонери вживали його для підвищення сили та витривалості. Чим корисний водяний крес Сучасні дослідження підтверджують, що водяний крес є функціональним продуктом, який може допомагати у профілактиці хронічних захворювань. За щільністю поживних речовин він не має конкурентів: на один грам продукту припадає більше вітаміну C, ніж в апельсинах, більше кальцію, ніж у молоці, і більше заліза, ніж у шпинаті. Дієтолог Нікола Ладлам-Рейн пояснює: «Водяний крес багатий на вітаміни K, C, A (бета-каротин), фолієву кислоту, а також містить кальцій, калій і залізо». Водночас овоч має дуже низьку калорійність — лише 11–15 калорій на 100 грамів, а вміст жирів у ньому мінімальний. У листі містяться глюкозинолати — природні сполуки, які під час подрібнення перетворюються на сульфорафан — потужний антиоксидант із протизапальною дією. Крім того, речовина PEITC, що надає овочу характерного гострого смаку, сприяє захисту ДНК і може протидіяти розвитку ракових клітин. Як правильно вживати Попри користь, багато людей уникають водяного кресу через незнання способів його приготування. Ладлам-Рейн радить: «Ідеально для салатів, крем-супів, пасти, сендвічів або песто». Fresh watercress on wooden plate with other salad ingredients (olives, tuna, sweetcorn) (Selective Focus, Focus one third into the watercress) F Його пікантний смак добре поєднується з яйцями, лососем і козячим сиром. Для кращого засвоєння жиророзчинних вітамінів, зокрема K і бета-каротину, варто додавати до страв корисні жири — оливкову олію, авокадо або насіння. У поєднанні з білковими продуктами він також сприяє тривалому відчуттю ситості. Навіть після термічної обробки, коли частково втрачається вітамін C, водяний крес зберігає свої корисні властивості, особливо якщо додавати його в страви наприкінці приготування. Кому варто бути обережними Попри численні переваги, водяний крес містить значну кількість вітаміну K, який впливає на згортання крові. Тому людям, які приймають антикоагулянти, зокрема варфарин, варто контролювати його споживання. Обережність також потрібна тим, хто проходить терапію літієм, адже овоч має легкий сечогінний ефект, що може призвести до підвищення рівня літію в організмі.