Понад 200 років на столі українців: якою стравою ласував цар в «Енеїді»

Наш народ славиться своєю кухнею, але останніми роками багатьма незаслужено було забуто незвичайні ласощі, які українці вживали в їжу як на свята, так і у звичайні дні. Йдеться про страву під назвою баба-шарпанина — заливний пиріг із прісноводної риби. Його часто готували на Придніпров'ї, Харківщині, Сумщині та в інших регіонах, де був масовий доступ до річок. Цікаво, що страва раніше була популярна настільки, що про неї згадували навіть у книгах. Наприклад, бабу-шарпанину їсть цар Латин в «Енеїді» Івана Котляревського, виданій наприкінці XVIII століття. Для приготування страви беруть близько кілограма прісноводної риби, очищають її, відварюють зі спеціями, петрушкою та лавровим листом, після чого відокремлюють м'якоть від кісток. Паралельно обсмажують дрібно нарізану цибулю до золотистості, потім змішують її з борошном і рибним бульйоном, досягаючи консистенції густого, але плинного тіста. Рибу викладають у форму, заливають отриманою масою і відправляють у духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно на сорок хвилин, поки страва не пропечеться і не зарум'яниться.