Поєднання ніжного тіста на кисломолочній основі та соковитої начинки з декількох видів сиру, яєць і свіжої зелені створює справжній гастрономічний шедевр. 

Завдяки комбінації дріжджів та соди, пиріжки виходять неймовірно пухкими, а обсмажування на сковороді дарує їм апетитну хрустку скоринку.

Для пухкого тіста знадобляться:

  • Кефір: склянка (240–250 мл)
  • Вода: склянка (240–250 мл)
  • Борошно пшеничне: приблизно 700 г (кількість може варіюватися залежно від вологості)
  • Дріжджі: свіжі (15-20 г) або сухі (5-7 г)
  • Рослинна олія: 1,5 ст. л. (20-25 мл)
  • Цукор: 2 ч. л. (8-10 г)
  • Сіль: 1 ч. л.
  • Розпушувач: 0,5 ч. л.
  • Сода: 0,5 ч. л.

Для начинки:

  • Яйця (зварені круто): 4 шт.
  • Сир Сулугуні (або домашній): 200-300 г
  • Твердий сир: 50 г
  • Сметана або майонез: 2 ст. л.
  • Зелена цибуля: великий пучок
  • Свіжий кріп: великий пучок
  • Сіль: до свого смаку

Приготування

З’єднайте теплу воду та кефір, розчиніть у них дріжджі з цукром, сіллю та олією. Поступово вводьте просіяне борошно з розпушувачем. Секрет пишності полягає у додаванні соди наприкінці замісу — вона зробить структуру тіста пористою. 

Залиште масу в теплі на 1,5-2 години для підйому.

Поки тісто відпочиває, натріть сулугуні та твердий сир, подрібніть варені яйця, кріп та зелену цибулю. Змішайте інгредієнти, додавши трохи сметани для отримання ніжної та в’язкої консистенції.

ЗСУ запекло нищать російських окупантів: щоб підтримати їх можна перерахувати пожертви у фонди «Повернись живим» та «Сталеві крила». Стань частиною історії та захисти Україну, приєднуйтесь до 3 ОШБр. 🇺🇦

Розділіть готове тісто на невеликі порції (приблизно по 85 г). Руками сформуйте палянички, щедро наповніть їх начинкою та ретельно закріпіть шви. Перед початком смаження обов’язково залиште сформовані пиріжки на столі на 15 хвилин для повторного підйому.

Розігрійте достатню кількість олії на пательні. Готуйте пиріжки на середньому вогні приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Важливо стежити, щоб вогонь не був занадто інтенсивним, аби середина встигла пропектися, а скоринка не підгоріла. 

Викладайте готові пиріжки на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру.