Цей рецепт борщу поєднує класичні українські смаки з шефськими техніками. Головний секрет – запечений бульйон, окремо тушкований буряк і фінальна ароматна заправка, яка збирає страву в єдину композицію.
Інгредієнти
- Буряк — 400 г
- Морква — 200 г
- Цибуля — 200 г
- Капуста білокачанна — 500 г
- Картопля — 600 г
- Квасоля відварена або консервована — 400 г
Бульйон
- Свинячі ребра — 1,5 кг (або яловичина 1,5 кг)
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 2 шт.
- Стебла селери — 2–3 шт.
- Лавровий лист — 2–3 шт.
- Перець чорний горошком — 10 шт.
- Вода — 4 л
Томатно-бурякова заправка
- Томатна паста — 210 г
- Рослинна олія — 30–50 мл
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 3 ст. л.
- Оцет столовий — 3 ст. л.
- Вода — 500 мл
Фінальна ароматна заправка
- Сало — 100 г
- Часник — 5–6 зубчиків
- Кріп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
Для подачі
- Сметана — 100 г
- Копчення — за бажанням
- Спеції (регулювати на смак): сіль, цукор, перець чорний мелений, оцет.
Приготування:
ЗСУ запекло нищать російських окупантів: щоб підтримати їх можна перерахувати пожертви у фонди «Повернись живим» та «Сталеві крила». Стань частиною історії та захисти Україну, приєднуйтесь до 3 ОШБр. 🇺🇦
Починають із бульйону: ребра разом із морквою та цибулею запікають у духовці при 220°C у режимі гриль. Це підсилює смак і додає легку копчену нотку. Після цього м’ясо варять у воді з селерою, лавровим листом і перцем до насиченого, чистого бульйону.
Буряк нарізають соломкою, швидко обсмажують і тушкують окремо з томатною пастою, цукром та оцтом близько 30 хвилин – так він зберігає колір і природну солодкість. Цибулю та моркву карамелізують із дрібкою солі та цукру для глибшого смаку, після чого додають до борщу разом з капустою, картоплею та квасолею.
Перед вимкненням у борщ вводять пасту з сала, часнику та зелені – саме вона дає насичений аромат. Страві потрібно настоятися щонайменше 30 хвилин, а краще – ніч у холодильнику. Подають гарячим, зі сметаною, і саме тоді борщ розкривається так, що може перевершити навіть мамин рецепт.
Обговорити
Читати далi
Онлайн карта боїв
