Хрустка маринована капуста з буряком та медом

Ця яскрава та хрустка закуска — справжня окраса будь-якого столу, особливо в холодну пору року. Капуста, маринована з буряком, часто відома під назвою “крижавка”, готується набагато простіше, ніж може здатися.

Вона поєднує в собі солодкість меду, пікантність часнику та насичений колір буряка. Цей рецепт дозволяє отримати смачну закуску, яка буде готова до споживання вже за два тижні та чудово зберігатиметься в холоді.

Необхідні інгредієнти

Капуста білокачанна: 1 велика голівка

Буряк (очищений): 200 г

Корінь селери (очищений): 100 г

Часник (очищений): 50 г

Кмин (насіння): 1 ч. л.

Для маринаду:

Вода: 1 літр

Сіль (не йодована): 45 г

Мед (натуральний): 2 ст. л.

Процес приготування

Голівку капусти розріжте на шматки середнього розміру. Форма може бути довільною, наприклад, квадратами або “пелюстками”, як вам більше до вподоби.

Очищені буряк та корінь селери нашаткуйте тонкою соломкою. Часник очистьте і наріжте тонкими пластинками.

Візьміть велику банку, емальовану каструлю або іншу місткість для засолювання. Почніть викладати підготовлені овочі шарами: шар капусти, потім шар буряка та селери. Кожен шар пересипайте пластинками часнику та насінням кмину. Повторюйте шари, доки не заповните місткість.

Приготуйте розсіл. У літрі гарячої (але не киплячої) води повністю розчиніть 45 грамів солі та 2 столові ложки меду. Ретельно перемішайте до повного розчинення інгредієнтів.

Залийте овочі в місткості цим маринадом. Рідина має ледь покривати верхній шар капусти.

Накрийте місткість марлею або чистою тканиною (не кришкою) і залиште у темному, прохолодному місці (ідеальна температура — 7-14°C) приблизно на два тижні.

Головний показник готовності — капуста набуде рівномірного, насиченого рожевого кольору. Після цього щільно закрийте місткість кришкою та перемістіть її на зберігання у холодне місце (холодильник або льох).