Клей у продуктах: експерти попередили, що ми їмо насправді

Сьогодні полиці супермаркетів рясніють продуктами на будь-який смак — яскраві етикетки, спокуслива форма, приваблива текстура. Та за красивим зовнішнім виглядом нерідко ховаються технології, про які споживачі навіть не здогадуються. Наприклад, деякі виробники використовують харчовий “клей” — трансглутаміназу. Йдеться не про технічну речовину, а про спеціальну добавку, яку застосовують у харчовій промисловості для поліпшення структури та вигляду продуктів. Що таке трансглутаміназа Трансглутаміназа — це природний фермент, який міститься в організмах людей, тварин і рослин. У людському тілі він бере участь у процесах загоєння тканин, згортання крові, зміцнення шкіри та волосся. У виробництві харчових продуктів цей фермент виконує стабілізувальну функцію — він “склеює” білки, допомагаючи з’єднувати дрібні шматки м’яса чи риби в єдину масу. Його також додають до молочних виробів, аби зробити консистенцію щільнішою й одноріднішою. У яких продуктах міститься “м’ясний клей” Найчастіше трансглутаміназу використовують у виготовленні ковбас, шинок, м’ясних рулетів і напівфабрикатів. З її допомогою виробники досягають ідеальної форми та однорідної текстури. Цей фермент також додають до йогуртів, твердих і плавлених сирів — щоб зробити їхню структуру щільнішою та стабільнішою. Трансглутаміназу можна зустріти і в макаронних виробах, де вона впливає на міцність тіста. Завдяки своїм зв’язувальним властивостям трансглутаміназа стала альтернативою глютену у виробництві безглютенової випічки, де вона допомагає сформувати тісто без клейковини. Фахівці наголошують: трансглутаміназа не є токсичною й дозволена до використання в більшості країн, однак людям з алергіями чи харчовою чутливістю слід уважно читати склад продуктів.