Які кришки не можна використовувати для консервації — поширена помилка господинь

Правильний вибір кришок — запорука того, що домашні запаси збережуться на всю зиму.Неякісна кришка може не лише «злетіти», а й стати причиною псування продуктів, що іноді загрожує здоров’ю. Які бляшані кришки не підходять для тривалого зберігання консервації Найбільшої помилки припускаються господині, коли використовують найдешевші бляшані кришки універсального призначення — ті самі, що закочуються за допомогою ключа. Зовні вони здаються однаковими, але насправді відрізняються за складом і призначенням. Зокрема, варто звертати увагу на наявність або відсутність захисного лакового покриття як із зовнішнього, так і з внутрішнього боку. Є два типи: кришки з білої жерсті без покриття та жовтуваті (золотисті) кришки з лаком. Кришки без лаку окислюються при контакті з кислотою, тому їх не варто використовувати для маринадів, м’ясних консервів чи бобових — білки та кислоти швидко вступають у реакцію з металом, що шкодить і смаку, і безпеці продукту. Які кришки найкращі для домашніх заготовок Нелаковані кришки з білої жерсті окислюються, через що продукти можуть набувати металевого присмаку й навіть змінювати колір на темно-фіолетовий. Оптимальним варіантом для консервування є кришки з внутрішнім і зовнішнім лаковим покриттям. Воно спеціально призначене для контакту з кислотами, є безпечним і не вступає в реакцію з продуктами. Такі кришки витримують дію 3% розчину оцтової або лимонної кислоти, солі та цукру. Вони універсальні — підходять і для солодких, і для солоних консервацій. Натомість нелаковані кришки можна використовувати лише для нетривалого зберігання солодкої консервації без кислоти — наприклад, варення чи компоту. Як перевірити якість кришки Провести експрес-тест можна за допомогою ватного диска, змоченого в ацетоні. Потерши внутрішню поверхню, зверніть увагу: якщо залишився жовтий або зелений слід, така кришка реагуватиме з продуктами в банці. Також не варто використовувати одні й ті самі кришки багато разів або купувати їх «про запас» — термін придатності становить лише три роки.