Паштет із лосося: оригінальна закуска

Цей ніжний паштет із лосося стане чудовим доповненням до вашого столу, подарувавши незабутні гастрономічні враження. Цей паштет чудово смакує з тостами, свіжим хлібом або як самостійна закуска. Для приготування вам знадобляться: п'ятсот грамів лосося (можна використовувати як філе, так і обрізки або животики), одна ріпчаста цибулина, одна морква, сто двадцять мілілітрів вершків, сорок грамів вершкового масла, дві-три гілочки розмарину, один апельсин, а також сіль, перець і трохи масла гхі або вершкового масла для обсмажування. Приготування: Дрібно наріжте ріпчасту цибулю кубиками. Моркву очистьте та подрібніть тонкими півкільцями або невеликими шматочками. На вершковому маслі обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте моркву і тушкуйте разом до м'якості, що займе приблизно 7–8 хвилин. Додайте до овочів лосось. Якщо ви використовуєте обрізки, обов'язково переконайтеся, що в них немає кісток. Смажте інгредієнти разом близько 5 хвилин на середньому вогні, доки риба не змінить свій колір. Влийте вершки та додайте гілочки розмарину. Для більш насиченого смаку можна додати ще невеликий шматочок вершкового масла. Тушкуйте суміш ще 5–7 хвилин, поки морква не стане зовсім м'якою. Вийміть розмарин. Посоліть і поперчіть отриману суміш до свого смаку. Зблендеруйте все до абсолютно однорідної, кремової консистенції. Паштет повинен бути густим, але при цьому мати ніжну, шовковисту текстуру мусу. Зніміть тонку цедру з одного свіжого апельсина (лише верхній, помаранчевий шар, без білої гіркої частини). Розігрійте невелику кількість масла гхі або вершкового масла і додайте до нього апельсинову цедру. Прогрівайте 1–2 хвилини, щоб масло ввібрало аромат цитруса. Перекладіть готовий паштет у баночку або відповідну форму. Зверху залийте паштет ароматним апельсиновим маслом. Воно застигне і утворить блискучу, запашну "кришечку". Дайте паштету повністю охолонути, а потім поставте його в холодильник мінімум на 3 години, а краще на всю ніч, щоб він добре застиг і наситився смаками.