Червоний, жовтий чи зелений? Який перець найкорисніший для здоров’я

Солодкий перець буває різних кольорів, і кожен із них має свої особливості. Як з’ясувалося, відтінок овочу не лише впливає на смак, а й свідчить про його харчову цінність — зокрема, вміст антиоксидантів. Тож який перець найкорисніший? У процесі дозрівання солодкий перець змінює колір: спочатку він зелений, згодом стає жовтим, потім помаранчевим і, нарешті, червоним. Його часто додають до страв, адже цей овоч універсальний і дуже популярний серед українців. Та не всі знають, що колір перцю може багато розповісти про його поживні властивості. Хоч іноді здається, що зелений, жовтий чи червоний перець — це різні сорти, найчастіше йдеться просто про ступінь стиглості. Спочатку з грядки знімають зелені перці, трохи пізніше — жовті й помаранчеві, а в самому кінці — повністю достиглі червоні. У міру дозрівання овоч накопичує природний цукор, тому стає солодшим і м’якшим. Але окрім смакових відмінностей, змінюється й склад корисних речовин. Зелений перець Найменш стиглий та зазвичай найдешевший. Має гіркувато-трав’янистий смак і тверді стінки. У ньому найбільше клітковини та найменше цукру й антиоксидантів. Для деяких людей зелений перець може бути важким для травлення, однак термічна обробка допомагає зменшити дискомфорт. Жовтий та помаранчевий перець Ці відтінки — проміжні між зеленим і червоним. Овочі хрумкі, ніжні на смак. Хоча в них менше вітаміну С, ніж у червоному, вони містять інші важливі сполуки. У жовтому — зеаксантин і лютеїн, які підтримують зір. У помаранчевому — бета-криптоксантин, що також має антиоксидантну дію. Червоний перець Найстигліший і найсолодший. Має найвищий вміст вітамінів С, А та лікопіну — потужного антиоксиданту, що сприяє зміцненню імунітету, зменшенню запалень, а також захисту серця й простати. Крім того, червоні перці довше зберігаються у свіжому вигляді. Отже, кожен колір солодкого перцю має свої переваги. Якщо вам потрібна максимальна користь — обирайте червоний, а якщо прагнете більше клітковини з мінімумом цукру — зелений буде вдалим вибором.