Пухка повітряна паска: традиційний рецепт

Приготувати смачну паску на Великдень – завдання не з легких. Однак якщо неухильно слідувати рецепту, з цим завданням можна справитися навіть кухарям-початківцям. Пропонує дізнатися, як спекти паску за традиційним рецептом, яким послуговувалися ще наші бабусі. Складники Молоко - 500 мл Дріжджі свіжі - 30 г Цукор - 120 г Цукор ванільний - 2 пакетики Яйця курячі - 2 шт. Жовтки яєчні - 6 шт. Сіль - 1 чайна ложка Борошно пшеничне - 980 г Цедра апельсина - 1 шт. Цукати (апельсинові або асорті) - 200 г Родзинки - 200 г Масло вершкове - 120 г Як приготувати пухку паску У глибоку миску налити тепле (не гаряче!) молоко - найкраща температура 37-40°C. Розчинити в ньому дріжджі, додати 1 столову ложку цукру і невелику кількість борошна - маса повинна мати консистенцію густої сметани. Накрити кухонним рушником і залишити в теплому місці на 15-20 хвилин. Опара повинна "ожити" - збільшитися в об'ємі та утворити піну на поверхні. В опару додати цукор, що залишився, сіль, два яйця, ванільний цукор і половину всього борошна. Почати замішування - за допомогою ложки або міксера з насадками для тіста. Потім додати яєчні жовтки і цедру апельсина. Порційно ввести борошно, що залишилося, і замісити м'яке, еластичне тісто. Воно має бути трохи липким, але не рідким. Додати розм'якшене вершкове масло, розділити його на декілька частин і продовжувати вимішувати протягом 10-15 хвилин. Тісто стане блискучим і перестане прилипати до рук і стінок миски. Родзинки попередньо залити киплячою водою на 10 хвилин, а потім просушити. Цукати можна нарізати на дрібніші шматочки. Усе посипати невеликою кількістю борошна, щоб начинка рівномірно розподілилася в тісті, і обережно вмішати. Приготоване тісто накрити чистим рушником або харчовою плівкою і залишити в теплому місці на 1-1,5 години - воно має збільшитися щонайменше вдвічі. Далі злегка змастити руки розм'якшеним вершковим маслом, обім'яти тісто і сформувати паски. Викласти їх у підготовлені форми, заповнивши лише третину об'єму. Залишити підходити ще на 30-60 хвилин, поки тісто не досягне краю форми, залишаючи 2-3 см. Перед випіканням змастити верхню частину пасок збитим жовтком для отримання апетитної золотистої скоринки. Розігріти духову шафу до температури 170°C. Випікати паски протягом 40-50 хвилин, час залежить від розміру форми. Якщо верх починає занадто швидко рум'янитися - накрити фольгою. Перевіряти готовність паски дерев'яною шпажкою - вона повинна виходити сухою. Для додання блиску спеченій пасці приготувати солодкий сироп: змішати цукор і кип'ячену воду в рівних пропорціях (наприклад, 3 ст.л. цукру та 3 ст.л. води). Розмішувати до повного розчинення цукру. Змастити гарячим сиропом верх щойно вийнятої з духовки паски.