Чи треба зливати першу воду з бульйону: поради лікарів і кулінарів

Курячий бульйон здавна вважається цілющим та поживним, проте питання, чи потрібно зливати першу воду при його приготуванні, викликає суперечки. Кулінари та лікарі мають різні погляди на цей рахунок, ґрунтуючись на різних аспектах: смаку, користі та безпеці страви. Кулінари стверджують, що зливати перший бульйон не потрібно, оскільки саме в ньому міститься основний навар, який надає страві насиченого смаку та аромату. Біла піна, яка утворюється при закипанні, – це згорнутий білок, який не є шкідливим. Щоб уникнути появи великої кількості піни, рекомендується класти м'ясо в киплячу воду. Також можна додати в бульйон цілу цибулину, яка вбере в себе білок і додасть страві додаткового аромату. Дієтологи, на відміну від кулінарів, рекомендують зливати перший бульйон, особливо якщо він готується з магазинної курки. Вони стверджують, що разом з першою водою видаляється більшість жирів, пуринів, антибіотиків, нітратів та радіонуклідів, які можуть міститися в м'ясі. Якщо ж курка домашня і ви впевнені в її якості, перший бульйон можна не зливати, але для людей похилого віку та дітей краще все ж таки це зробити для легшого засвоєння. Курячий бульйон багатий на корисні речовини: калій, магній, кальцій, колаген, мінерали та вітаміни. Він корисний для: Серцево-судинної системи: зміцнює судини, підтримує роботу серця. Кісток, зубів та нігтів: зміцнює кісткову тканину. Полегшення симптомів похмілля: стимулює роботу ШКТ, компенсує зневоднення. Покращення стану при ГРВІ: полегшує симптоми, особливо на ранній стадії. Підтримки молодості та краси: покращує стан шкіри, волосся, суглобів. Роботи шлунка: знижує кислотність. Рекомендований при астмі, бронхіті, пневмонії, курцям та працівникам шкідливих виробництв. Перший бульйон обов'язково зливати людям із захворюваннями шлунка, підшлункової залози, жовчного міхура. Також бульйон протипоказаний при індивідуальній непереносності спецій, алергічних реакціях, подагрі та сечокам'яній хворобі.