Як повторне заморожування впливає на м’ясо

Мабуть, кожен хоча б раз стикався з ситуацією, коли м'ясо було розморожено, але не використано і знову відправлено в морозильну камеру. Часто можна почути думку, що повторно заморожувати м'ясо, будь то фарш або курка, не варто. Тож давайте розберемося, чи це справді так. Початкове заморожування м'яса відбувається через зниження температури продукту до точки замерзання, в результаті чого в м'якоті утворюються кристали льоду. Якщо м'ясо розморожується, а потім знову заморожується, процес повторюється, але вже з іншою інтенсивністю, що впливає на якість продукту. При повторному заморожуванні змінюється структура м'яса. Під час утворення нових кристаликів льоду в клітинах відбувається їх пошкодження, внаслідок чого м'ясо стає жорсткішим і сухішим після приготування. Окрім цього, повторне заморожування може призвести до втрати смаку та вологи продукту. Розмороження і наступне заморожування спричиняє витік частини соку та смакових речовин з м'яса. Ще один ризик повторного заморожування м'яса – збільшення ймовірності бактеріального зараження. Після заморожування кількість бактерій може збільшитися вдвічі, що небезпечно для здоров'я.