Чи потрібно зливати першу воду з-під м’яса: багато хто помиляється

Напевно, у кожної господині є свій фірмовий рецепт приготування бульйону, адже насправді цю нехитру страву можна готувати купою різних способів. При цьому центральним завжди є питання, чи потрібно зливати першу воду після закипання м'яса? Частина людей вважають, що такий крок є обов'язковим, адже у першому бульйоні містяться шкідливі речовини, які виходять із м'яса під впливом температури. Крім того, якщо не злити таку воду, бульйон вийде каламутним. Але що із цього приводу думають професіонали? Як розповів відомий український кулінар Євген Клопотенко, виливати першу воду з-під м'яса не слід, оскільки саме в цій рідині, навпаки, містяться всі важливі мікроелементи, які є в продукті. Що стосується білої піни, яка з'являється на поверхні бульйону, то це звичайний білок, який згорнувся за високої температури. Він не завдає шкоди нашому організму.