Янтарный десерт: как приготовить варенье из кабачков

Многие привыкли видеть кабачки только в несоленых блюдах, однако этот нейтральный овощ способен перевоплощаться в удивительные сладости. Благодаря своей структуре он мгновенно впитывает другие вкусы и ароматы, превращаясь в процессе варки в нежные полупрозрачные цукаты. Такое домашнее варенье с приятной цитрусовой кислинкой удивит ваших гостей, которые вряд ли с первой попытки догадаются, из чего на самом деле создано это изысканное лакомство. Что понадобится для приготовления Для приготовления этого необычного лакомства вам понадобится 1 кг молодых кабачков (если вы используете перезрелые овощи, обязательно заранее снимите с них грубую кожуру и тщательно удалите семена), от 800 до 1000 г сахара, 1 крупный лимон, по желанию — 1 спелый апельсин для более насыщенного вкуса, а также 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка молотой корицы по вкусу. Как варить варенье из кабачков Перед началом кулинарного процесса овощи необходимо тщательно промыть, при необходимости избавить от кожуры и нашинковать аккуратными небольшими кубиками примерно равного размера – это поможет кусочкам приготовиться одновременно и сохранить аккуратную форму. Лимон и апельсин нужно хорошо вымыть под горячей водой, после чего аккуратно снять с них цедру с помощью мелкой терки, а саму мякоть измельчить, обязательно удалив все косточки, которые могут дать нежелательную горечь. Нарезанные кабачковые кубики высыпьте в вместительную кастрюлю или варочный таз, засыпьте всей порцией сахара и оставьте при комнатной температуре примерно на 2-4 часа, чтобы овощная масса выделила достаточно сока. Когда в кастрюле образуется сладкий сироп, добавьте туда измельченную цитрусовую мякоть вместе с соком и ароматной цедрой, которая обеспечит десерту привлекательный золотистый цвет и свежий аромат. Поставьте емкость на умеренный огонь и дождитесь закипания, периодически собирая ложкой появляющуюся на поверхности пену. Проварите смесь в течение 10–15 минут, после чего выключите конфорку и оставьте кастрюлю до полного охлаждения содержимого. Повторите описанный выше цикл варки и охлаждения еще дважды – именно такая поэтапная технология позволит кабачковым кусочкам сохранить плотность и стать похожими на янтарные цукаты. Во время финального третьего закипания всыпьте в массу ванильный сахар или корицу. Готовый сироп должен заметно загустеть, а кусочки овощей – стать почти прозрачными. Чтобы убедиться в готовности, капните немного горячего сиропа на холодную тарелку: если капля держит форму и не растекается, ароматное лакомство можно смело разливать по стерилизованным банкам и закручивать на зиму.