Рецепт испанского десерта с хрустящей карамельной корочкой

Испанская десертная карта славится своими изящными сладкими блюдами, среди которых особое место занимает легендарный кремовый десерт с фантастической текстурой – «Каталонский крем» (Crema Catalana). Главная изюминка этого блюда заключается в удивительном контрасте между прохладным, шелковистым цитрусовым основанием и горячей янтарной поверхностью, которая приятно трескается от прикосновения ложки. Приготовление этого изысканного лакомства в домашних условиях — это отличный способ устроить для близких настоящий кулинарный праздник и почувствовать колорит солнечного Средиземноморья. Для создания этого гастрономического шедевра вам понадобится такой набор ингредиентов: 400 мл свежего коровьего молока, 100 мл жирных сливок для бархатной текстуры, 90 г белого сахара (и Для приготовления этого гастрономического шедевра вам понадобится следующий набор ингредиентов: 400 мл свежего коровьего молока, 100 мл жирных сливок для придания бархатистой текстуры, 90 г белого сахара (и дополнительно немного сахара для финальной подачи), свежая цедра одного лимона и одного апельсина, 4 сырых яичных желтка, а также 25 г кукурузного крахмала, который служит идеальным загустителем. Как готовить В небольшую кастрюлю или сотейник влейте молоко вместе со сливками, а также добавьте подготовленную цитрусовую цедру. Поставьте емкость на минимальный огонь и оставьте медленно томиться, чтобы жидкая смесь максимально напиталась эфирными маслами апельсина и лимона. Пока основа прогревается, в отдельной глубокой пиале соедините яичные желтки с сахарным песком и кукурузным крахмалом. С помощью венчика тщательно разотрите компоненты, пока не получите полностью однородную массу без комочков. Как только молоко с цедрой начнет закипать, уберите его из плиты. Тонкой струйкой, непрерывно работая веничком, влейте горячую жидкость в желтки, следя, чтобы они не свернулись от температуры. Затем процедите массу через сито обратно в кастрюлю и снова сверните на плиту. Постоянно помешивайте смесь, пока она не приобретет густую, блестящую и бархатную консистенцию. Готовый горячий крем осторожно разлейте по порционным огнеупорным креманкам или небольшим керамическим формам. Оставьте десерт на столе до полного охлаждения – это позволит текстуре стабилизироваться и стать еще нежнее. Непосредственно перед подачей на стол щедро и равномерно посыпайте поверхность крема тонким слоем сахара. С помощью специальной кулинарной газовой горелки растопите кристаллы сахара, превращая их в хрустящую золотисто-янтарную корочку.