Котлеты из кабачков с мясным фаршем

Сочные, нежные и ароматные котлеты из кабачков – это отличная альтернатива классическим мясным котлетам. Кабачки делают фарш более легким, более сочным и полезным, а правильный отжим овощей и тушение в бульоне помогают получить идеальную текстуру. Такие котлеты понравятся всей семье, особенно летом, когда кабачки самые вкусные. Ингредиенты Для фарша вам понадобится 600 г мясного фарша (или свиная лопатка). Возьмите 2 молодые кабачки весом примерно 350-400 г, одну крупную репчатую луковицу, 3-4 зубка чеснока и свежую зелень (петрушку и укроп) по своему вкусу. Также подготовьте 2 куриных яйца, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 8 г соли, 2 г черного молотого перца, лавровый лист и несколько горошин душистого перца для аромата. Для жарки нужно рафинированное масло, а для тушения – мясной бульон или очищенная вода. Приготовление Молодые кабачки хорошо промойте. Если кожура тонкая и нежная, срезать ее не обязательно. Натрите овощи на средней или большой терке, переложите в глубокую миску, слегка посолите и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок. Затем небольшими порциями отжимайте кабачковую массу руками, чтобы избавиться от лишней влаги. Если вы используете целый кусок мяса, перекрутите его на мясорубке вместе с луком и чесноком. Такой способ позволяет соку равномерно распределиться по фаршу. В большой миске соедините мясной фарш, отжатые кабачки и мелко нарубленную свежую зелень. Добавьте яйца, панировочные сухари, соль и черный молотый перец. Тщательно вымешайте массу руками до однородности, несколько раз слегка отбивая ее об дно лоханки. Накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут, чтобы фарш отдохнул и стал более эластичным. Разделите готовую массу на порции весом около 130 г каждый. Смоченными в холодной воде руками сформируйте круглые или овальные котлеты. На сковороде разогрейте достаточное количество масла и обжарьте котлеты на среднем огне по бокам до золотистой румяной корочки. Обжаренные котлеты плотно уложите в кастрюлю с толстым дном или глубокий сотейник. На дно добавьте лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Залейте горячим бульоном или водой, чтобы жидкость покрывала котлеты примерно наполовину. Накройте крышкой, доведите до кипения и тушите на маленьком огне 10 минут.