Киевский торт: как появился знаменитый десерт, ставший символом столицы

«Киевский торт» уже почти 70 лет остается одной из известнейших гастрономических визиток Украины.

За это время десерт стал не только популярным вкусным вкусом, но и настоящим символом столицы, который хорошо знают далеко за пределами страны. В то же время история его создания до сих пор окутана легендами и спорами.

Одна из самых распространенных версий происхождения торта повествует о случайной ошибке на кондитерской фабрике. По легенде, работники забыли поставить в холодильник яичные белки, подготовленные для бисквита. На следующий день начальник цеха Константин Петренко вместе с молодой помощницей Надеждой Чорногор решили использовать оставшийся продукт, создав новый десерт из белковых коржей, крема и декоративной отделки.

Существует и другая версия, по которой автором рецепта была именно Надежда Чорногор. После неудачной попытки поступить в медицинский институт, она начала работать на кондитерской фабрике, где быстро проявила талант. Впоследствии ее имя стали связывать с созданием знаменитого десерта, хотя официальное признание она получила гораздо позже.

Согласно официальной истории, «Киевский торт» появился в 1956 году в результате длительных экспериментов кондитеров фабрики имени Карла Маркса. А уже в 1973 году авторское свидетельство на рецепт получили кондитеры Анна Курило и Галина Фастовец-Калиновская.

За десятилетие рецептура десерта не раз совершенствовалась. В разные годы производители экспериментировали с технологией приготовления белково-ореховых лепешек, а также использовали разные виды орехов, в частности арахис, кешью и фундук. В конце концов, из-за высокой стоимости импортных ингредиентов было решено вернуться к фундуку.

Сегодня право на оригинальный рецепт принадлежит Roshen, где хранится традиционная технология производства. Для декорирования тортов существует специальный эталонный образец, по которому учат кондитерам. Каждый отделочный элемент — от цветов до листочков — имеет четко определенное расположение и форму.

За годы существования десерт стал частью истории. Одним из самых известных фактов является подарок к 70-летию Леонид Брежнев, когда был изготовлен трехъярусный «Киевский торт» из 70 лепешек весом более пяти килограммов.

Сегодня фабрика ежемесячно выпускает около 350 тысяч таких тортов, а в 2020 году на ее фасаде в Киеве установили бронзовую скульптуру знаменитого десерта, ставшую еще одним напоминанием о сладком символе украинской столицы.