Украинский зелёный борщ: рецепт на рёбрышках

Благодаря правильной последовательности добавления ингредиентов популярное первое блюдо получается насыщенным, ароматным и с приятной фирменной кислинкой. Какие ингредиенты Для приготовления сытного обеда вам понадобится 500–700 г свиных рёбер или другого мяса на кости, 4–5 картофелин, большой пучок свежего щавеля, 3 куриных яйца, половина моркови, одна репчатая луковица, большой пучок зелёного лука, свежая зелень укропа и петрушки по вкусу, один зубчик чеснока, масло или жир для пассеровки. Также понадобится сметана для подачи блюда, а также обычная или адыгейская соль по вашему вкусу. Как готовить Работу начинают с приготовления основы — мясного бульона. Свиные рёбра разделяют на куски, заливают прохладной водой и доводят до кипения, после чего первую воду полностью сливают, а мясо хорошо промывают для достижения идеальной прозрачности будущего блюда. Затем рёбра снова заливают водой и варят на небольшом огне в течение часа. Параллельно вкрутую отваривают яйца, а очищенный картофель нарезают кубиками или соломкой и отправляют в кастрюлю к мягкому мясу, оставляя вариться примерно на 10–15 минут. Глубину вкуса первому блюду обеспечивает правильно подготовленная овощная зажарка. На разогретую сковороду с жиром или маслом сначала высыпают мелко нарезанный репчатый лук, а когда он станет мягким, добавляют натёртую на тёрке или нашинкованную соломкой морковь. Овощную смесь пассеруют до мягкости несколько минут, стараясь не пережарить её, после чего содержимое сковороды перекладывают в кастрюлю и держат на огне до полной готовности картофеля. В конце приготовления в борщ добавляют его главный компонент — измельчённый щавель вместе с нарезанным зелёным луком, которые сразу меняют цвет и аромат блюда. После того как суп снова закипит, в кастрюлю добавляют нарезанные кубиками яйца, измельчённую петрушку с укропом, пропущенный через пресс зубчик чеснока и соль. Всё содержимое кастрюли оставляют кипеть ровно одну минуту, после чего плиту полностью выключают. Борщ обязательно накрывают плотной крышкой и оставляют на некоторое время настояться, чтобы все компоненты объединились между собой, а свежая зелень максимально отдала свой аромат. К столу готовое горячее блюдо традиционно подают со свежей сметаной.